今天为各人普及一下手打牛肉丸做法相关常识，希望对您有用，还有手打牛肉丸做法大全相关的也能够参考一下
本文目次一览： 1、手打牛肉丸的做法 2、手打牛肉丸如何做 3、手打牛肉丸的做法大全 4、手工牛肉丸的做法 5、潮汕手打牛肉丸的做法 手打牛肉丸的做法做法如下：原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸拆，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1-
2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。 造做：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌造好3小时，然后，再参加剩下的，打好，即可造做牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在造做牛丸时参加。 要领：原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克
白糖200克
食粉10克
胡椒粉25克
陈皮末7克。做法：1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，参加精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。3、将冷藏的牛肉糁取出来，参加陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸能够用来烹造各类菜肴。手艺要点：1、牛肉必需除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为如许才气使牛肉的肌肉组织遭到更大毁坏，从而扩大肌肉中卵白量与水的接触面，增加持水量。2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，如许可加强牛肉卵白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不外那里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不敷，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。3、搅打牛肉糁时，必然要顺一个标的目的，不然牛肉馅难以构成胶状。4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目标是使食粉、调味料有充沛的时间阐扬感化。5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可加强其爽滑度；牛肉丸煮造时，宜用小火渐渐加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以加强其弹力。
手打牛肉丸如何做
拔取新颖的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹统一标的目的轮流捶打，不断打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例参加冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就能够下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。
或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。那种做法要留意，牛肉必需新颖，不然没有胶量，捶不烂也易出水，造成的牛肉丸便不爽滑。
手打牛肉丸的做法大全想吃本身做的牛肉丸，总觉得外面的食物不成靠，本身脱手安心乐趣多。
营养阐发 查看详情
6克
54克
5克 287
千卡
安心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 参加采购清单
牛肉 250g 、 蛋清 1个 、 白胡椒 少许 、 盐 少许
烹调步调
步调1/6
牛肉用擀面杖敲打成肉糜，那个过程我用了一个小时，若是用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍，小女子做不到啊！
步调2/6
将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。擀面杖留下了一层较厚的牛油，所以选牛肉仍是瘦些的吧！
步调3/6
肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个标的目的搅拌起来。然后摔肉馅，目标是出胶量，让肉馅摔出弹性。
步调4/6
挤出丸子，我带动手套所以是团出的小丸子。
步调5/6
下水煮丸子。水温始末掌握在80度，看锅底冒小泡就能够了。目标是连结弹牙的口感，沸腾了就不劲道了。
最初一步
出锅啦！
小贴士
打牛肉馅是很累的事，绞肉机绞也能够。筋膜必需挑进来。牛肉馅搅上劲，摔肉馅，小火煮都是弹牙的关键。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，各人搜刮“豆果”能够间接查看我的菜谱！
手工牛肉丸的做法牛丸是香港的特色小吃，为利用牛肉所做成的肉丸，因为香港有相当的本籍潮州或汕头的居民，故牛肉丸亦在香港流行。下面我们来看看手工牛肉丸的做法，欢送阅读。
手工牛肉丸的做法
1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，水平以能到达肉泥的形态为好
2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用
肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜好的能够再添加一勺生抽，但是留意削减盐份)，逐次参加肉馅里。我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟摆布，如斯曲到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个标的目的搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为行。我的判断办法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且能够整体的抓起来就好
3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅外表包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或留宿，让胶量更佳具有黏性
4、取出肉馅，用虎口挤出大小不异的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。那个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，那个步调的目标是为了让锅里的水连结必然温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
5、下丸子，用汤勺背悄悄推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全数漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和恰当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃
潮汕手打牛肉丸的做法牛肉属于比力常见的一种红肉，因为它自己卵白含量比力高，而脂肪含量比力低，所以出格合适想要控造体重的人食用，最重要的是利用牛肉还能够滋养脾胃，关于调度脾胃和行渴生津具有十分不错的效果，而牛肉的服法也比力多，好比说牛肉丸，就是在人们吃暖锅的时候必不成少的。
现现在，为了更好的包管牛肉丸中所含牛肉的口感和营养，有良多人都在至做手打牛肉丸，造做出来之后，牛肉丸的口感和味道都要比机器造做出来的牛肉丸好良多。而手打牛肉丸的做法如下：
1、食材：牛腿肉500克，猪肥膘100克，白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋一个、糖、盐、鸡精、食用油。
2、葱、姜洗净切成末。
3、牛肉切小块，切的时候去筋，再剁成肉糜。
4、猪肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、猪肥膘糜、鸡蛋一个、白胡椒粉、葱末、姜末、糖、盐、鸡精、少许食用油，用力向一个标的目的搅拌，半途觉得肉糜干涩了，加少许水继续搅拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性后，用手抓起肉糜在盆中频频摔打，曲到打出肉糜外表有胶状量感。
7、最关键的步调：锅中煮清水，量多些，看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火，万万不克不及煮沸，不然牛肉丸就失去弹性了。
8、用手挤丸子放入80度的水中煮，动做快些，半途万万不克不及煮沸，10分钟摆布，牛肉丸会浮上水面，就好了，如许才是QQ的。
掌握了手打牛肉丸的做法其实不必然能够做出甘旨的手打牛肉丸，想要实正的造做出口味超然的牛肉丸，起首需要您从选材起头，必然要留意选择新颖的牛腿肉，才能够造做出好吃的牛肉丸，只要重视细节，才能够包管手打牛肉丸的口感。
以上 手打牛肉丸做法相关的内容就介绍到那里，对你有帮忙您能够保藏转发一下也不错！