羊杂碎的做法大全（羊杂碎的做法大全家常）

今天为各人普及一下羊杂碎的做法大全相关常识，希望对您有用，还有羊杂碎的做法大全家常相关的也能够参考一下

切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，

葱爆羊肉(9张)

食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

造做流程

1．羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。

2．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。

3．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。

4．往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。

5．炒锅中的所有质料煸炒2分钟后平均盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

特点：

葱香肉嫩，色泽红亮。

厨师一点通：

大葱必需要炒透，不然葱的香味不克不及完全出来。

办法二

将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面穿插打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搞乱敏捷捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

办法三

一、将羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会酿成片。

二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等质料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。

办法四

造做食材

葱爆羊肉

羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)

酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)

调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)

造做流程

1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌造10分钟。

2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。

3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。

4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白

5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅。

加工造做办法和法式与牛杂割类似：

1、起首先择强健、肥嫩的绵羊，宰杀后立即掏出里物下水，割下头蹄。及时肃清胃、肚等中的污物，用活动的水频频清洗，洗刷清洁，以白皙，无异味为度。

2、头蹄在旺火上燎烤，刮净外相，割去耳朵，用清水频频刮洗，以清洁，死角无毛为度。

3、锅中倒入清水，置入羊下水，旺火烧开，即将滚水倒出，再注入开水，改用中——小火漫煮，加足盐，约炖煮2个半至3个小时，先捞出头蹄及心等，再炖一会后捞出肚子。

1、兑汤吃

（1）把肉汤廓清，滤出杂量，再倒入锅中，旺火烧沸，参加花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。

（2）把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。

2、把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。

3、将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。

羊杂碎各部位都有差别的味道，量绵，爽口，味美，男女老幼均喜好吃；羊杂碎分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。

羊杂碎的家常做法是什么？

羊肚、肠、心处置好后焯水，锅里水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐大火烧开后改用小火炖二小时，再切条或片，汤锅上火，放入原汤和主料烧开，撇去浮沫，加味精即可。

一、羊杂碎怎么做好吃

1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用;羊肥肠频频洗净，用筷子穿翻地来，盘升引绳子拴住;将羊心洗净备用。

2、将以上处置好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

3、锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，曲至软烂，捞出，原汤备用。

4、将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5、汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

二、吃羊杂碎有什么益处

1、羊肝含铁丰硕，铁量是产生红血球必须的元素，一旦缺乏便会觉得疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润;羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的构成部门，能促进身体的代谢;羊肝中还含有丰硕的维生素A，可避免夜盲症和目力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

2、羊心富含卵白量、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素;有补心益血的感化。

3、羊肚一般人群均可食用，尤适宜体量赢瘦，虚劳虚弱之人食用;适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。

4、羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中行泻之成效。

5、羊肺含有丰硕卵白量、铁、硒等营养元素，有补益肺气，利尿行水的感化。

主料：羊杂150g、土豆丝250g

辅料：油两勺、盐5g、生抽一勺、料酒半勺、老干妈辣豉酱半勺、姜3片、芹菜一根、蒜头3个、大蒜4片

步调

1.羊杂是用白汤煮熟的，（含羊肚，羊头肉）

2.大蒜切段。

3.土豆去皮切丝。

4.芹菜切片。

5.姜蒜切碎备用。

6.先锅中放少量的油倒入羊杂，参加老干妈辣豉酱炒匀。

7.然后参加土豆丝翻炒，参加芹菜一路炒匀。

8.淋入生抽，料酒，盐炒至入味。

9.参加大蒜叶和芹菜叶一路翻炒。

10.炒至入味即可。

11.拆盘上菜了！

羊杂碎的正宗做法是什么？

各人好，我是沂蒙小瑞。分享 美食 味蕾，共享唇齿香 。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一路熬成的杂碎汤，羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料， 汤汁香味浓重、杂碎嫩滑筋道 ，尤其是冬天，喝上一口热乎乎的羊杂碎，暖心暖胃。

要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色，最后的选料至关重要，正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬造而成，又称为 “杂碎三料” ，分为主料和副料，主料包罗羊心、羊肝、羊肺 ，因为那些内脏在外不雅颜色上呈现为红色，因而主料又可称为三红；副料包罗羊肠、羊肚、头蹄肉，同样因为外不雅颜色的原因，又可称为三白。 综上，正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成 ，除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面，小瑞就为各人分享下羊杂碎的正宗做法：

羊杂碎：香味浓重、汤汁浓稠、杂碎筋道

【食材】： 羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,（ 可按照本身爱好调理比例 ）；

【辅料】： 生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；

【调料】： 八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；

美食 步调：

第一步：食材处置。 将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗清洁，羊肺用清水灌洗屡次，曲到流出的清水由红色变成白色；将羊肠、羊肚表里面 翻过来 ，去掉多余的油脂及脏物，依次参加适量的 食盐和生粉 搓洗掉外表的黏液，用清水冲刷清洁；最初将所有的食材放入清水中浸泡12个小时摆布，去掉多余的血水；

第二步：焯水去腥 。 锅内倒入适量的清水，将羊头、羊蹄、羊内脏放入此中，同时放入适量的姜片、料酒，开锅后， 撇去外表浮沫 ，然后捞出，用清水冲刷掉粘附在羊杂上的浮沫，洗净后备用；

第三步：小火煮造。 锅内倒入适量清水，将焯水后的羊杂放入，同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香，煮造过程 用筷子翻动 下，让其受热平均，大火烧开后转小火，继续煮两个小时摆布，煮造过程还会有少量浮沫呈现，应及时撇去；

第四步：剔骨切肉。 两个小时后，将羊杂取出，此中羊头、羊蹄 剔骨 ，将取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊肠切成小段，最初将所有的羊杂碎下入适才的汤锅内，盖上盖，小火继续焖煮半个小时；

第五步：杂碎出锅 。将羊杂碎搅拌平均后，盛入碗内，参加适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味，撒上葱末、香菜末，一碗热腾腾的 羊杂碎 就做好了。

羊杂碎之“疑难解惑”

（1）羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗？

答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液，外表光滑，若是间接清洗，不容易洗掉。参加食盐、生粉具有以下感化：

①参加食盐搓洗，因为食盐呈颗粒状，一方面能够毁坏掉外表的黏液，让其脱落，另一方面食盐还可起到杀菌去腥的感化；

②用食盐搓洗后，黏液已经被毁坏，有少部门跟着食盐的搓洗已经粘附在食盐上，但大部门仍是会附着在内壁上，参加生粉，遇水将会变得稀薄，具有很好的吸附感化，那时再用手搓洗，生粉会将多余的黏液吸附，最初用清水冲刷即可处置清洁。

（2）羊杂为什么需要小火煮2个小时摆布后再剔骨切肉？

答：若是焯水后，间接停止剔骨切肉，因为肉还未煮熟， 不容易从骨头上脱落 ，因而，焯水后间接剔骨将比力困难；先用小火煮2个小时摆布，一方面能够快速去掉外表的浮沫，另一方面小火煮造的过程，内部的营养物量会逐步流出，让汤汁变得 稀薄 ，且呈现 奶白色 ，此时肉也煮熟，再去剔骨，将会十分容易。剔骨的过程，不要关火，让汤汁 连结微微开 的形态即可。

羊杂碎之“手艺小Tips” 总结

羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品，深受每位门客的喜欢，要想做出正宗甘旨的羊杂碎，选材和调味至关重要，此中选材需满足“杂碎三料”，即三红三白；煮造过程的调味需要各类香辛料的共同，最末的调味可按照小我爱好酌情添加。

羊杂碎就是所有各式羊的内脏用羊骨头（或者是羊头骨）汤汆熟。一碗上好的羊杂碎，碗面上要漂着一层红油，冒着气泡，满鼻的香气。

关于有的人来说，羊杂碎好像大米饭、白面馒头一样是极其平常的食物。羊杂碎一年四时都有，做羊杂碎的羊越肥就越香。我对羊杂碎有一种很深的豪情。出格是大朝晨，若是来上一碗热腾腾的羊杂碎，那别提多恬逸了！

羊血鲜嫩，羊肠脆口，羊肚够韧有嚼劲，羊汤鲜甜，土豆面面（“面面”也是方言，只可领悟不晓得若何言传）的。羊杂碎里加土豆，仿佛是当地特有的。因为没有处所没见过如许——也可能是我进来外省时机少。若是有误，请各人斧正。

再加点葱蒜和干辣椒！ju（发音“就”，属于方言音，能够理解是“一路”的意思）上白焙子，吸一口汤，从口腔到腹内一会儿便热了起来，香气起头蔓延全身。一口气吃光、喝光，那种撑撑的满足感，无法用语言来描述！那个时候，你会觉得那一天都将充满生气。没错。吃羊杂碎必然要配着白焙子吃。就像英式下战书茶红茶加奶一样，羊杂碎也要有焙子。

　 　焙子也是内蒙古很有特色的食物！

焙子就是先在平锅上定型，之后放在立炉里烘焙熟的发面饼。甜（咸）焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐（或糖）和干面混合在一路，所以会变了口味，油酥鲜香。废品有油炸焙子，麻辣焙子，豆沙焙子，大白焙子，牛舌饼，油旋，千层，糖焙子，咸焙子等多种形式！

但是吃羊杂碎必然要配得是白焙子——白焙子则什么也不放，完满是面的原味，配上羊杂碎正好中和了口味。

也有配烧麦吃羊杂碎的，或者烧麦、羊杂碎、焙子齐上阵的“混搭”的。

羊杂碎的原质料需要羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子。 羊内脏包罗：心、肝、肺、肥肠（大肠）、胃（水肚、花肚、细肚）、食道。羊头包罗：耳朵根部、舌头、腮帮子。羊蹄包罗：皮、筋。

第一步： 把肥肠用筷子里外翻一个个儿，如许，一会儿才气洗清洁肠子。

第二步： 先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来，把肚渣扔掉。接着拿一个大盆，把像黄色花蕊的水肚洗清洁，再把黄色蜂窝一样的花肚洗净，最初把有一百个褶子的细肚也洗清洁。

第三步： 把羊头用夹子夹住，渐渐放入火炉，用火把毛烧焦。把四只养踢也用夹子夹住渐渐放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

　 　第四步： 把羊蹄的壳用刀撬下来。

第五步： 再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一边，露出烫的焦黄、没有毛的羊头、羊蹄儿。

第六步： 用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

第七步： 把羊耳朵割一半，用到把羊耳朵根部割成两半。

第八步： 用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

第九步： 把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，在加些盐。

第十步： 把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。需要十步，羊杂碎才气做好。尝上一口，不只香，并且好吃。在冬天吃，不只不会上火，还能暖身！要晓得羊杂碎能够补五脏，提神情，健筋骨，开脾暖胃的呀！PS，酒后吃羊杂碎据说能够不伤胃的醒酒哟！

伴侣你好，羊杂碎有良多种做法，可炒可焖，做法多样，我比力喜好的是羊杂汤。羊杂对壮腰健肾、肢寒畏冷有必然的改善成效，并且气血双补，用来做汤是有营养的了。下面为伴侣介绍一下怎么样做羊杂汤！

主料：羊杂1000g

辅料：羊油适量、盐适量、胡椒粉适量、大葱适量、生姜适量、红枣适量、枸杞适量

造做步调：

1.羊杂洗净焯水备用。

2.羊油，红枣，枸杞适量。

3.砂锅里放入羊油化开。

4.放入生姜片爆炒。

5.鄙人入大葱节一路爆炒出香味。

6.然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟。

7.倒入适宜的水，参加红枣和枸杞，调入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢炖40分钟。

8.最初筹办多一些的葱花，和香菜。出锅的时候撒上。

9.最初放点鸡粉、盐，把香菜和葱花撒上，味道就很好了。

小贴士——

买来的羊杂根本是片状的，要改刀成丝。为了味道更好，要把浮沫撇去喔！

羊杂碎，是除羊正身肉的所有。包罗:羊头，羊蹄，羊血，羊肚，羊肝，羊肺，羊大肠，羊小肠。那些个工具我们那边叫羊下水。父亲做的羊杂更好吃。在我记事起，家里就养着羊，大要十多只座冬羊。每年小雪是杀羊的日子，父亲会挑选一只象样羔羊杀了，以改善生活。杀羊时把羊血就到盆里，盆里放少许盐，羊血就流就用筷子搅，等羊血流尽了，血在盆里成块了。父亲起头剥羊，母亲在家紧血。紧血就是把血煮熟。煮血火不克不及太大，大了会把血煮老。锅里加水，等水大响了也就是水快开了把血放进去，慢火煮十多分钟即可，捞出。那个时候父亲已把肝肺取出来了，母亲用同样的办法慢火把肝肺煮熟捞出。父亲把羊肉放在案板上了，上了冻入缸。带毛的头蹄放到一边。肚肠在羊皮上，起头清理粪便。清理前起头抖肠肚，把护肚油、肠油撕净，必需撕净，撕净了益处理粪便。处置肚里的，先揉百叶。百叶里的粪是干的，给百叶里灌入温水，渐渐的揉百叶，让百叶里的变稀，稀了的粪顺在羊肚里，频频，把百叶内洗净，用手指把百叶翻在肚里，把红肠也翻在肚里。倒肚一小我很难操做，的母亲帮手。如今肚上有两个小窟，百叶和红肠翻进去的两个窟，父亲右手大母指插入百叶窟，中指插入红肠窟，一提，左手鄙人面一托，母亲左手提着温水壶，右手拿着刀，在父亲的指点下在肚上割一个三寸摆布的小口，粪便出来了，就倒就清洗，避免杂物四处乱跑，渐渐的翻过来洗清洁。紧接着处置小肠大肠，大肠益处理，里边根本上是颗粒，灌进温水一挤就进来了，小肠用同样的做法，只不外难挤一点。然后用筷子把大小肠全数翻过来清洗，洗时多放点盐。带毛的头蹄和毛肚子起头退了，用开水退，但要掌握好火候，火大了会烧住，火小了不得，父亲退的出格好，头蹄一根都没有，黑色的肚子会漂白。退好羊头上下割开清洗好，开煮。羊头蹄、肚、肠一锅煮。过去没有钟表，是说时晨，大要煮一个多时晨吧。一切煮好后，起头切。羊血一部门留着做羊血饺子，一少部门切细条炖羊杂，肚肺切细条，切肚丝，肠切小段。阿谁肠油肚油切碎炒油，油留着以后做大烩菜，油杂和羊杂同一和起来。那时候吃纯羊杂是不成能事，粉多杂少的羊杂，加上母亲做的醋，阿谁味道永久也没有了。

羊汤原料

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩造的。造做羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

特色甘旨羊杂碎汤

“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗凑数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

服法

羊杂碎服法多种：1、兑汤吃：（1）把肉汤廓清，滤出杂量，再倒入锅中，旺火烧沸，参加花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。（2）把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。

2、把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。3、将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。

羊杂碎各部位都有差别的味道，量绵，爽口，味美，男女老幼均喜好吃。

羊杂碎，分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。

摘自收集，仅供参考。

羊杂碎怎么做好吃？

羊杂碎就是羊下水，想要做得好吃，起首把那些心，肝，肚，肠等清洗清洁，如今说得轻松，现实上相当消耗时间。以羊肚为例，先把上面附着的杂量撕开，然后翻转过来，把里面的粘液冲刷清洁。接着参加盐搓揉几分钟，冲刷清洁，然后参加面粉，同样操做，最初参加食用油搓揉，清洗清洁。其他部门同样如许弄。

下一步是焯水，冷水下锅，放入羊杂碎，参加当归片，花椒，姜葱烧开。若是腥味太重，还要停止二次焯水，尽量把腥味去除。接着是改刀，切片切条随意，同时筹办好姜葱蒜洋葱料酒之类。

切好之后，爆香料头，放入羊杂碎翻炒10分钟摆布，每隔几分钟参加一次料酒，如许操做，确保羊杂碎没有腥味。然后参加配菜（我一般是用酸菜）炒透，参加辣酱，辣椒，生抽，糖，盐炒匀，参加清水烧4-5分钟，再参加油豆腐，豆芽等，喜好吃啥加啥。

羊杂汤就简单了，把羊喉，心，肝等处置好，然后放入锅里，参加清水，姜丝料酒烧开，继续煮2-3分钟，参加盐调味，出锅。香菜，胡椒粉选用。如今网上也有羊杂碎卖了，店家把那些工具处置好，实空包拆，我们动脱手指，快递小哥就会送货上门，非常便利。

羊杂碎煲 所需食材

处置好的羊杂碎600克，甘蔗2节，姜1块，小葱50克，料酒20克，马蹄50克，腐竹3条，糖5克，腐乳2块，生抽5克，盐5克，虾皮粉5克，食用油500克。

造做办法

（1）姜洗清洁切片。小葱洗清洁切段。羊杂碎切条。马蹄去皮，冲刷清洁，沥干水分。甘蔗刷洗清洁，一开四。

（2）烧锅倒入食用油，烧至4-5成热，放入腐竹炸至起泡，然后放入清水中泡软后切段。

（3）锅留底油，放入姜片，葱段，腐乳炒香，参加羊杂碎，料酒炒2分钟摆布，参加适量清水烧开。

（4）把羊杂碎盛入瓦锅，参加马蹄，甘蔗，生抽，盐，虾皮粉，加盖焖35分钟，静置5分钟，上桌。

那个是参考了广式牛腩煲的做法，所以没有放香料。各人在家里面做，应该按照本身的口味，参加各类香料，豆瓣酱，洋葱，香菜，辣椒等等。 美食 是相通的，只要你会做一样，例如羊杂碎煲，其他煲类食物，就根据那个办法去做，在配料，调味品方面加减即可。

说到羊肉天然是一个十分好吃的甘旨，像炎天的时候烧烤摊上的烤羊肉串就是人们卤串的更爱，还有我们老家就是喜好吃垛子羊肉，也是一道比力有名的小吃，而大大都人关于羊肉有着奇特的热爱，但是良多人其实不晓得羊杂碎也长短常好吃的 美食 。

羊杂碎的话，一般都是有羊杂汤，像一些清实的饭馆就是有良多的羊汤烩面馆和羊汤馆。一碗热腾腾的羊汤配上一个烧饼，有的人关于羊杂汤更是有着奇特的热爱，像郑州、商丘和开封、洛阳等地的羊杂汤仍是比力多的。

除了热着吃，其实羊杂仍是有另一种好吃的服法的，那就是凉调羊大肠，每到了炎天的时候，就会有下乡卖鸡头鸡腿等卤味小吃的，而此中的羊杂碎也是必不成少的，买上一个羊大肠20块摆布，回家剁碎配上蒜汁调着吃，再来上两瓶冰镇的啤酒，包管你一次就爱上它。

银川的羊杂碎那实是吃后末身难忘，我84年分开宁夏，每次有时机归去下车第一件事，就是找家羊杂碎馆吃碗羊杂碎，必然要加面肺子。内蒙、单县、陕西、山西包罗东北的，都吃不出银川羊杂碎的觉得。

新疆典范羊杂碎

主料：

羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，羊心100克

调料：

大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克

做法步调：

（1）先将所有生羊杂冲刷清洁，放入大锅顶用热水汆烫;煮出来的水会有良多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不竭冲刷清洁。

（2）将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，参加花椒、鲜姜和盐，中火煮开;煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后必然要洗去杂物，用冰水浸泡。

（3）将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油，将羊杂全数放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最初再放; 随后参加花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

（4）放入葱丝，蒜片继续翻炒;此时能够烹入生抽，一勺醋，一路煸炒出香味。加了一点醋整个香味就不同凡响了;最初参加辣椒面，再简单翻炒平均。

（5）放入20克的土豆条一路翻炒，随后参加清水没过羊杂，煮至沸腾;将所有食材和汤一路倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

食谱营养：

1、羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表行汗之成效;用于虚劳赢瘦、盗汗、尿频等症。

2、羊肝历来就是宝贝，此中含铁量极为丰硕，同时高含量的VA，对夜盲症，眼枯燥症，目暗昏花，或面色萎黄的贫血患者，妇人产后贫血，小儿虚弱都有极大帮忙。

3、羊心有补心益血的感化，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。

4、羊肺含有丰硕卵白量、铁、硒等营养元素，能补益肺气，利尿行水。

筹办好新颖的羊肚，羊肠，羊肉羊心，大葱姜，花椒八角，香菜盐味精，虾油。把羊肚洗清洁，放到开水锅里烫一下，捞出来刮去肚毛。把羊肠羊心频频洗清洁，将羊肚，肠心放锅里煮一下捞出来备用。锅里放清水烧开，将羊肚，肠，心切好放锅里。把葱姜花椒大料盐一路放锅里炖上2个小时炖熟，熟了后撇去浮沫，加味精香菜麻将虾油就能够吃了。羊杂碎物美价廉是一道很受各人喜好的一种食材。

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