腌肉的做法（米粉腌肉的做法）

各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 腌肉的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 腌肉的做法的解答和米粉腌肉的做法 的材料，让我们一路看看吧。

腌猪头肉

原料：

整猪头、盐、花椒

做法：

1.整猪头去毛洗净后，用勺子掏出猪脑。

2.将骨头剔除，剔出猪头肉。

3.根据10斤猪头肉1斤盐的比例，将盐和少许花椒放入锅内炒出香味。

4.洗过的猪头肉，腌造前要用干抹布吸去水分，四周和表里平均地撒上花椒盐。

5.猪头上面，用重物压住，像腌肉一样等出卤，每两天翻一次。

6.猪头有大小,一般十来天就可挂起来晾晒。此中，用重物压住的步调能够让腌造出的肉更有紧实度。

卤味腌肉

原料：猪前胛肉、精盐、花椒

做法:

1.选整块的猪前胛肉，请肉案师傅把整块肉划开几个口子，为腌肉入味做筹办。

2.肉买回家去毛、洗清洁，晾干。

3.按10斤猪肉1斤盐的比例，选择精盐，将盐和花椒放在锅中炒热，略微晾凉后间接抹在肉上，将划了口子的肉裂缝里也抹上。

4.擦好盐的肉放在一个大的容器里出卤，让肉内部的水分腌出来。

5. 要每天翻一次面，一般腌10天摆布，就能够拿绳子穿起来，挂在太阳下面晒了。

川味腊肉

原料：肉类、花椒、八角、辣椒、香叶、桂皮、盐

做法：1.将盐与花椒一路炒一下，盐成淡黄色。2.按照小我口味，按比例平均抹在肉或排骨、猪头、鸡鸭两面。3.如肉厚需在肉上轻细切割一下，四川腊肉造做时可用一些香料，如八角、辣椒、香叶、桂皮等一路放在里面。4.数天后，将腌的肉类翻一下，等出卤满过肉，把肉拿出来晾干。5.晾干后可用玉米棒、茶叶、松柏枝等烟熏一下。

粗盐腌肉

80后教师刘媛比来在休产假，提起腌肉，她立马想起了本身的婆婆徐阿姨。徐阿姨是做家务的妙手，做饭更是没话说。“我仍是前年冬天吃了几次，青蒜、慈姑炒咸肉、咸排骨汤……腊香味十足，每道都很好吃。”去年冬天刘媛怀孕，忍着馋一口没吃，至今都很驰念。

原料：后座肉10斤，大盐7两

做法：1. 买回的肉用刀间接划出几个刀缝。2. 将盐平均地擦在外表和刀缝里，放在瓷盆里，让其出卤。3. 每隔一个礼拜翻一次，大约20天后，拿出来晾干。

咸菜卤腌肉法

陈捷比来都在向伴侣们夸耀她妈妈做的泡菜，而更出格的是，那位华阿姨每年都巧妙天时用咸菜卤腌肉，“那种办法简单，并且腌出来的肉都雅。”华阿姨介绍，合适腌了咸菜留着咸菜卤的家庭。咸菜卤自己就有亚硝酸盐，因而，腌出的肉颜色会比力鲜明。别的华阿姨提醒：为了避免亚硝酸盐的含量增加可放少许维生素C进去，吃之前，要多浸泡、洗净。

原料：前胛肉或五花肉10斤、盐适量

东西：咸菜缸

做法：1. 在整块肉上打花刀。2. 间接放进咸菜卤里，按照咸菜卤的盐量，再撒些盐进去。3. 2-3天，卤浸透后，就能够挂起来晾晒了。

腌肉怎么做更好吃

腌肉更好吃的做法如下：

先筹办一块百洁布，百洁布要清洁，然后再筹办上一盆热水。将百洁布放在热水中充实浸泡一下，然后用白洁布将五花肉外表擦一下。用剪刀在每一块五花肉上面都插上一个洞，处置完成之后咱们将它放在盘子里面，用白酒将五花肉清洗一下。

将炒锅放在炉灶上面，先不要烧热，将食盐倒入锅中，接下来将香料也放入锅中，用小火将盐炒热，在炒的时候必然要不断地翻动，不断炒到盐粒微微发黄的时候就证明已经能够了。将猪肉取出来，把盐平均地涂抹在肉的外表，每一个位置都要涂抹平均。将它放入到一个无水无油的容器中，接着盖上保鲜膜，笼盖腌造三天，就会腌造出汁水了。

腌肉的留意事项

1、买来的五花肉不要水洗，用清洁略湿润的布将外表血污擦拭清洁。晾在风口里吹至枯燥不粘手，把盐和花椒倒入炒锅里中火加热。

2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取三分之二的量平均抹在肉上，稍加摩擦，筹办一个适宜（陶或瓷）的腌造容器。

3、将肉排放此中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处。24小时后，把腌造出来的水份倒掉，将剩余的三分之一花椒盐抹在肉上。

4、再淋上1勺白酒，从头压上重物继续腌造。48小时摆布即可完成腌造，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉量稍硬即可烹煮食用或冷藏保留。

1、起首要把腌肉煮二非常钟，然后捞出切成薄片，同时萝卜干需要用水泡一下，挤干此中的水分备用。在锅中放油烧热，再放上花椒以及干辣椒，炸香之后参加肉停止翻炒，比及有香味之后，就能够参加葱姜蒜一路煸香，然后再倒入萝卜条、盐以及酱油一路炒，在出锅前我们参加适量的鸡精调味就能够出锅吃了。

2、腌肉滚豆腐也是不错的一个腌肉服法，需要我们筹办好豆腐300克、腌肉100克、笋干50克，还需要筹办好调料，需要盐、味精、高汤各少许。我们把豆腐切成块，焯水之后洗净，同时笋干浸泡之后切散，把腌肉切成厚片。给豆腐加盐之后煮透，沥干此中的水分备用。在锅中注入高汤，依次参加豆腐、咸肉以及笋干，调好味之后，煮到入味就能够选择盛出拆盘。

3、腌肉大白菜汤同样是腌肉不错的一个服法，需要我们筹办好火腿，大白菜，腌肉，水发粉丝，咸菜，白胡椒粉以及芝麻油。起首需要我们把大白菜、腌肉、火腿一路咸菜全数都切成丝，把粉丝水发，同时要把咸菜丝冲刷一下。把锅放在火上，用大中火，在锅中放入腌肉，煸到刚刚出油的形态，那时候是不克不及煸得过分火的。然后倒入火腿继续煸半晌。再在此中倒入咸菜，继续爆1-2分钟。然后参加小半锅的水，转成慢火熬上20分钟，要让里面的质料完全出味。然后在此中参加粉丝，继续煮上10分钟。然后倒入大白菜丝，开大火煮，比及大白菜丝断生，那时候参加胡椒粉和芝麻油，搅拌几下就能够出锅吃了。

食材用料：

猪肉：100千克盐：14～16千克

造做办法

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位差别，别离以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克摆布的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗入，必需在肉块上每隔2～6厘米齐截刀，浓度一般为肉量的1/3。刀口大小，深浅几，按照气暖和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌造速度;15℃以下则可小些，少些。

3、盐造：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的外表，平均地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要平均，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层互换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天摆布后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天摆布即为废品。4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库收藏，也可淹没在24～25度的盐水中。若呈现盐水混浊和异味时，申明盐卤变量，必需将盐卤从头煮沸后再用。

腌肉味道是相当美的，此中有很大的食盐成分，食盐能够按捺细菌和微生物的增长，当然了，腌肉也有如许的成效了，腌肉中的卵白量含量是很高的，能够促进损伤细胞的增长，还能够维持人体内的酸碱平衡。

【 咸肉】，看到咸肉就会想到过年！

每到腊月，我们浙江绍兴地域几乎每家每户城市起头腌造咸肉，为来年餐桌的丰富而做筹办。咸肉是一全年中调理味蕾的主打品。

如何做咸肉？

在我看来，差别部位的猪肉腌造出来的咸肉，其腌造的过程差别，其食用的办法也差别。

五花肉腌咸肉

1 五花肉挑选肥肉相间的，条纹明晰的，切成5至6公分宽的长条

2 起锅，锅热参加粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉。

3 把五花肉放案板上，先用喷雾器平均的喷上高度白酒

4 待肉吸收了酒份后，平均地涂抹花椒盐，频频揉搓

5 找一个清洁的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中

6 每隔2天把肉背面，把底下的肉反上面来，上层的肉反㡳下，如斯频频，腌造2至3周即可

7 接下来就是晒造，选择大太阳的日子，一般大太阳晒造一个礼拜即可，放入冰箱冷藏，能够保留一年不坏。

猪腿腌造

1 一只猪腿先修外形，把边边角角打理清洁

2 仍是先喷上高度白酒

3 把花椒盐平均地涂抹，频频地搓

4 放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺，揉搓

5 频频如斯，5天少许搓盐一次，持续一个月即可

6 晒造20天摆布，挂阴凉通风处即可

咸排骨

1 新颖仔排一扇

2 抹上花椒盐

3 腌造一个礼拜

4 晒造3天即可

那差别的咸肉有如何差别的服法呢？

五花肉咸肉跟我们本地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰。

那就是上过【 舌尖上的中国】 栏目组的【 腌笃鲜】

咸肉配雷笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰碰在一路，充盈着你的舌尖，回味无限！

腌火腿关于农家来说，那是高档的食材，一般用来招待亲友老友。

腌火腿能够用于良多的烹造办法，能够零丁的炖，蒸，烧，也能够去搭配炖煮各类荤菜，最出名的是【 佛跳墙】

咸排骨可用于炖造各类蔬菜，使其汤汁浓重，增香增味

结语

腌造咸肉：

不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌造时容易变味

花椒盐必需炒造，因为盐自己有水份，颠末炒造使盐蒸发水份，使花椒变香

必然要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味

腌造好的肉晒之前，必需用温水清洗清洁外表杂量，晒造出来的肉色泽鲜艳

腌造出来的盐卤那可是好工具哦，能够参加清水，适量食盐，放入锅中烧开后放凉。买几斤鸭蛋回来泡在盐卤里，一个月后香馥馥的盐鸭蛋就做好了。

咸肉是一种老小都喜好吃的食物，做好的咸肉能够用来炖土豆萝卜、做汤、蒸造等都十分的好吃， 咸肉就是用盐腌造而成的 ，不外每个处所做咸肉的办法都纷歧样，能够按照本身的爱好来做，咸肉造做仍是挺简单的。

咸肉鲜香好吃没有腥味，不只好吃，还能保留时间长，咸肉就是用盐腌造而成，分为奇特，腌造好的咸肉能够用来炖菜，做汤、蒸造等，都十分的好吃，我们那边如今良多人都在做咸肉，做的早的都已经做好了，我爸爸每年城市腌造咸肉，出格的好吃，下面就来分享一下咸肉的做法。

一、咸肉造做步调

1、 筹办食材 ：新颖五花肉、粗盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白酒

2、 挑选肉 ：腌造咸肉，肉的选择也很重要，要选择新颖的五花肉，如许腌造出来的咸肉口感更好，切出来的肉片看着也标致，不要买冷冻的肉，不新颖腌造出来口感也会欠好。

3、 处置肉 ：五花肉太大的话，就分小一点的块，不只便利入味，还容易晾晒，记得每一块肉的一头要用刀切一个小洞，便利后面晾晒，腌造咸肉，肉是不克不及洗的，容易坏掉，不外能够用清洁的厨房布蘸点开水擦一遍，晾干水分。

肉晾干水分后，筹办一个小碗，倒上一点白酒，把五花肉平均的抹上一遍白酒，白酒不只有防腐去腥的感化，还能够更好的吸附盐，腌造出来的鲜肉不只入味，味道也会更好。

4、 炒盐 ：我们腌造肉，一般都是用的粗盐，把盐炒一下再来腌造肉，能够很好地去掉盐中的水份从而加快腌造的时间，还能够使腌造出来的咸肉更香，炒盐的时候能够按照本身的爱好放一点香料，不喜好的也能够不放。

筹办花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，干辣椒、香叶、八角、桂皮、能够用剪刀剪小一点，炒锅不消加油，把盐放进去，再把香料放进去，用小火炒造，不断的翻动，避免炒糊，把香料的香味炒出来，盐的颜色微黄就能够了，盛出来晾凉。

5、 腌造咸肉 ：盐要彻底晾凉，把晾凉的盐平均的抹在五花肉上，每一个处所都要抹到位，否则肉容易坏掉，把抹平均盐的肉放进清洁的盆里腌造，用保鲜膜盖好，腌造5天，每一天都要把肉翻一下面，下面的翻动上面，上面的翻到下面，如许才会入味平均。

6、 晾晒 ：咸肉腌造时间到后，我们会看到里面有良多的汤汁，把汤汁倒掉，筹办一盆开水晾凉，把腌造好的肉放进去洗一下，如许晒出来肉的颜色更鲜明，嫌费事也能够省略，用绳子把肉穿起来，挂在通风的处所，风干一礼拜就能够了，咸肉就腌造好了。

总结：腌造咸肉的办法很简单，只不外每个处所的做法也是纷歧样的，能够按照本身的爱好来选择，大要步调都是如许的，上面就是我们家腌造咸肉的步调，只要掌握好技巧，腌造出来的咸肉鲜香没有腥味，用来炖菜、做汤、蒸造都十分的好吃。

如何做咸肉？

咸肉是用食盐腌造的，又叫渍肉、盐肉、腌肉等，做法简单，味道浓重不失鲜香，它差别于腊肉的是，咸肉无需像造做腊肉一样需要暴晒或者烘烤，含水量高于腊肉，肥膘是微黄色的，有其固有的香味，无论是拿来炒菜或者做腌笃鲜都长短常甘旨的。

造做咸肉也是需要温度比力低的时候，气温做好不要超越10度，并且要选持续晴和的日子来造做，不然温度高又湿润，还没做好呢就变量了，我家都是过了冬至的时候腌上，过年的时候正好拿来吃。在那里把办法分享给各人。

【食材】

五花肉、花椒、八角、香叶、盐、白酒

—— 【起头造做】 ——

1、五花肉连结整条的形态，或者切成两半都能够。五花肉买来不要用水洗，用厨房纸擦干外表的水分即可，因为生水里面会有些细菌，用水洗了容易变量。

2、先将炒锅热锅，然后往炒锅中倒入多一些的盐、花椒，一颗八角，三片香叶，用小火炒香，炒到盐有些微微发黄。

3、在擦干水分的五花肉上平均的抹上一层高度白酒，借着水分将盐和花椒平均的抹在肉上，八角和香叶扔掉即可。

4、将抹好盐和花椒的五花肉放在盆中，盖好保鲜膜，上面压一块比力重的石头，放在枯燥且温度低的处所，压48小时。

5、24小时后取出肉，用厨房纸擦掉外表的血水，用棉线穿过肉的一侧，挂在枯燥、冰冷的处所晾四天摆布。

造做好的咸肉能够造做咸肉饭、炒菜、炖菜、蒸菜，咸香甘旨。造做好的咸肉在吃之前，用水煮一下，就不会那么咸了，再拿来烹调，口感也好。

小时候，每年冬天，母亲城市拿家里几口土缸腌造咸肉，好在来年的餐桌上不断留丰年味的咸肉，我没有锐意学过，就本身揣摩会啦，也许那就是传承的味道吧。

【用料 】

五花肉 5000克

花椒 200粒

盐 500克

白酒 半斤

【便宜腌咸肉的做法 】

1.买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比力好，户外晾干一晚。

2.五花肉外表抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后拆进土陶锅。

3.肉拆好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比力好，阴冷合适。

4.腌造第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。

5.腌肉第三天：五花肉外表再抹盐，锅内水擦干，放置好。

6.第四天，锅内水擦干，五花肉按本来办法继续放好盖好锅盖。

7.腌肉第六天，五花肉外表最初一次抹盐，锅内水擦干，放置好。

8.腌造第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白日户外，晚上阳台上都能够。

9.根本晾晒10-15天，晾晒至肉量比力干，外表泛白，就能够收好放在冰箱冷藏。

10.腌造好的咸肉，吃之前，切大块，滚水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦。

我家也喜好吃咸肉，一年能做好几次，但每次都不会做多，三四斤肉罢了，即便炎天，想吃了，也会做一点。

我的做法是跟单元食堂的厨师学的，做出来味道不错，做法也比力简单，步调如下：

1、买回来的肉不消水洗（我家一般喜好买五花肉，有时也用前腿肉），间接用刀把肉皮刮一遍，拔去残留的猪毛，切成一斤摆布的长条，并用刀子在一头的猪皮上扎个孔，便利以后穿绳晾晒。

2、炒造腌料。我一般是四斤肉，用50克盐，两个八角，一块桂皮，五六片香叶，一小撮花椒，一小撮小茴香，一个草果（砸开），两个肉蔻。先炒盐，后下入其他香料，炒至盐微微发黄即可。

3、用高度白酒抹在肉的外表，抹匀抹到，白酒不单杀菌消毒，还能使腌出的咸肉味道更香。

4、用凉凉的腌料，搓揉抹过白酒的肉，每一块都要搓到，让肉平均地粘上腌料，也能够把炒好的腌猜中的香料捡出来，只用盐腌肉，如许看起来都雅。喜好颜色的最初还能够摸一层炒好的汤色或酱油。

5、把抹好腌料的肉码放在盆内，用保鲜膜封住，放冰箱腌造入味5天，每天翻一次盆，把底下的翻到上面，是肉腌造的味道更平均。

6、腌造五天后，取出挂到室外阴凉通风处，10天后即可。若是是炎天，在室外阴凉处凉一天去去水分，就放回冰箱，用篦子把肉晾在冰箱冷藏室，味道也不差。

便宜的腌肉，一年四时都能够做，并且味道很好的。

如何做咸肉？

各人好，我是餐餐甘旨，我的问答是: 咸肉实的好吃，以前我在宾馆当总司理时，四川的一个厨师长经常过来跟我报告请示工做，我比力信赖他，所以重用他， 每到过年的时候，他城市寄点特产腊肉、咸肉、麻椒肉、辣椒肉，每当会餐的时候，他就奉献点腊肉呈现在餐桌上，他和我分享了腌咸肉的做法。

【腌咸肉——家常准确做法】——特点：麻香开胃、咸淡适中、营养甘旨、做法简单。

【主料】： 五花肉 500克

【调料】：粗盐、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜

——【起头造做】——

①： 锅中放入粗盐和麻椒，小火慢炒，炒熟后放凉、蒜切成末备用。

②： 五花肉放在案板上，高度白酒平均的涂抹在五花肉上，放置五分钟。

③： 将事先筹办好的椒麻盐和蒜末，平均的涂抹在五花肉上，让其充实的入味。

④： 将涂抹好的五花肉，用薄膜包裹起来，冷藏20小时。

⑤： 食用时用清水，将五花肉的盐水冲刷掉。

⑥： 要想愈加美妙，锅中参加少许油，将五花肉放在锅中两面煎一下。

出品图：如许一道麻香开胃、咸淡适中、营养甘旨、做法简单、老小皆宜的“腌咸肉”就做好了。 ——》腌咸肉之“手艺小Tips”：

（1） 在炒至椒麻盐时，必然要掌握好火候，活要小一点，火大了就糊了。

（2） 食用咸肉时必然要清洗清洁，不然太咸了。

结 语

做咸肉的办法有良多种，在西北农村每年的冬天家家户户城市腌上良多咸肉，一年四时都能吃到本身家腌造的咸肉。我出生在西北的农村，自记事起，每年家里快到腊月时就起头腌造咸肉。以前农村经济来源有限，家里生齿也多，此外肉价格又高，所以每家城市养上一头猪，大部门肉用来做咸肉，终年都能吃到腌造的新颖猪肉。

下面给各人分享几种咸肉的做法:

第一农家正宗的腌缸肉；

食材:猪肉、盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒

1前一天把肉切成大块放在开水锅里焯水，如许做次要是去掉肉里的血水，然后捞出冷冻。

2第二天把冻好的肉切成薄片备用

3起锅热油，在锅中少放一些胡麻油，然后倒入切好的肉片翻炒，刚起头要不断翻炒，避免肉粘锅。那里要留意一点，要用中火。

4等炒到肉出油后放入盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒。

5肉出油后就会听到锅里有放炮的声音，那其实是水分的感化。不断要炒到肉里的水分挥发完全，听不到砰砰放炮声，如许肉才气持久存放。

6肉炒好后放凉，把油和肉一路倒入缸里腌造。

第二高度白酒腌咸肉

食材:五花肉、盐、高度白酒、花椒

做法:1五花肉不水洗，水洗会变量。用厨房纸巾把肉外表擦清洁晾干。2开火将盐花椒倒入锅中小火炒热，炒到花椒有香味，然后平均抹在肉外表，擦拭肉外表显微红色。3将肉放入腌造容器，更好是陶器，洒上适量白酒，上面压一块天然石头，放置在阴凉处。4过一天后把腌造出的水分倒掉，再给肉的外表抹上盐和花椒，洒上白酒，从头用石头压上腌造。5过2-3后将肉取出挂在通风处阴干。

如何做咸肉？

咸肉在南方十分遍及，尤其是上海地域，更是关于吃鲜肉情有独钟。不外咸肉造做的炒饭，菜饭，腌笃鲜那些食物，也实是好吃。以至会让你一段时间不吃就想的不可

咸肉会用猪腿肉或者五花肉，若是是本身在家里做，用五花肉比力便利。

我来分享一下若何在家中本身造做一块咸肉吧

1、起首要炒一锅香料盐，用花椒、八角、桂皮和海盐一路炒，小火炒15分钟，盐里面的香料味道炒进去了，就能够了。

2、用炒好的盐把五花肉平均的涂抹透，让盐彻底渗入肉里。

3、把抹好盐的肉放到罐子里，喷上白酒，腌造48小时。那个过程次要是让盐的味道渗入到肉里面，同时让肉在盐的渗入压感化下排除一部门水分。

4、将腌造48小时的肉从罐子里拿出来，挂在通风处停止风干，痛风前提好的情况下，需要3-4天，让咸肉的外面彻底枯燥。

5、通风晾干的咸肉就能够吃了，吃不了的能够放在冰箱里面冷冻，吃的话能够间接切片蒸熟，也能够整块蒸熟切片。若是是蒸菜饭，就间接切碎和米饭，菜叶一路蒸。很好吃

咸肉，一种会让你吃了上瘾的甘旨，甘旨的水平丝毫不比火腿差哦。

造做咸肉办法：（一）

：五花肉1000克 粗盐50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子

造做步调：1.新颖五花肉万万不要用水冲刷，间接用湿的纱布将肉擦清洁就行，然后放到阴凉处风干，风干好的肉看起来干干的，用手捏不粘手

2.锅中不加油，倒入盐和花椒一路炒出香味，盐酿成微微黄色后就关火，放凉之后用3分之2的擦到五花肉上，边擦边推拿，找个大罐子，放肉一层一层的摆到罐子里，最初撒上高度白酒，放到阴凉处

3.一天之后罐子会有水分，把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上，再撒上白酒，用重物压在罐子盖上，再腌1天就能够了，把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处，不断凉到肉变硬就能够吃了，最初保留仍是放到冰箱冷藏

小小建议：腌肉必然不克不及水洗，腌好之后食用之前用温水冲刷一下就能够了，如许能长时间保留，盐更好是选用海盐或晶盐，如许颗粒大的盐水分就少，肉更好保留，腌肉最初是3个礼拜之后再吃会更平安，亚硝酸盐含会比力低

造做咸肉办法：（二）

1、热锅中放入盐、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，将所有的原料搅拌平均，炒香。

2、五花肉洗清洁，用吸油纸吸干水份。

3、将炒好的腌料倒入五花肉上，抹平均，洒入少许料酒。

4、将腌造好的五花肉用保鲜袋拆好，放入冰箱腌造一天。

5、取出，用绳子把五花肉吊起，放到风口处，五天后，能够取下来食用。

6、切片，能够蒸，能够炒，非常好吃。

腌造咸肉办法（三）

用料：青菜(上海青)

白米

咸肉

火腿

盐

熟猪油

味精

米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。那里水要比日常平凡略微多一点点，因为菜饭煮若是硬了就欠好吃了

把咸肉和火腿切成丁

咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按烧饭键

小青菜洗净切碎。做上海菜饭更好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，更好是下过霜的，就更甜糯了

电饭煲里的米饭煮起来，起头冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就能够了

炒好青菜，电饭煲里的水差不多要干了，赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的外表。等电饭煲的烧饭键跳起，再焖非常钟，开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀，就能够拆碗开吃了。我那里因为加了咸肉一路烧，觉得咸味够了，所以没有加盐。你们做的时候能够尝下饭，淡的话加点盐。要记住，焖的时间不要超越非常钟，不然青菜照样要黄掉的

放容器里腌造10天，然后放太阳下风干即可。办法如下：

筹办质料：五花肉 520g、生抽 5g、盐 30g、酱油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。

1、猪肉洗净，放旁边沥干水。

2、然后往锅里倒入盐、八角、辣椒和花椒，铲子炒匀，把盐微微炒黄，关火冷却。

3、冷却后能够放入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，搅拌平均后涂抹肉上。

4、涂抹好后把肉放容器里静置10天。

5、时间到后拿出，栓上绳子，挂太阳下风干，风干后取回，腌肉就已经完成了。

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