各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 四川泡酸菜的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 四川泡酸菜的做法的解答和四川泡酸菜的做法和配料 的材料，让我们一路看看吧。
本文目次一览： 1、四川泡菜的造做办法 2、如何做四川泡菜 3、四川泡菜的造做法 4、如何做四川泡菜又脆又好吃 5、四川的泡菜怎么做？ 6、四川酸菜的腌造办法 四川泡菜的造做办法四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜明，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老小适宜，一年四时都能够造做，但造做时天气情况非常讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。泡菜是四川饮食中奇特的一门，有文字记载的造做汗青就有1500多年。四川泡菜口味咸酸，开胃健脾，鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等典范菜式，都是以其为原、辅质料造做而成的。
四川泡菜的做法,四川泡菜的腌造办法,四川泡菜的造做办法
良多伴侣在造做四川泡菜时城市失败，虽然他们杀菌消毒等各类细节都做的很到位，仍然仍是制止不了泡菜发臭的命运。其实，腌造四川泡菜好像随手拈来一样的简单，杀菌消毒等各类留意事项底子就是浮云。那么到底四川泡菜若何腌造呢？
良多人不晓得四川泡菜若何腌造，为了帮忙各人都能轻松做出好吃的四川泡菜，今天就给各人介绍一种零失败的四川泡菜的腌造办法，十分合适家庭造做四川泡菜，不消杀菌消毒和筹办凉开水，是简单之极的四川泡菜的做法，一年四时想什么时候做就什么时候做。
四川泡菜的造做办法
一、筹办好腌造四川泡菜的容器
家庭造做四川泡菜能够选用小口的玻璃瓶或饮料瓶，只如果可以密封的瓶子都能够拿来用。把筹办好的容器用清水洗刷清洁就能够了，底子不需要用开水消毒，也不需要控干生水。
二、筹办好泡菜水
四川泡菜水的造做办法有良多种，但盐和花椒粒是必不成少的两样工具，其它的调味料能够按照爱好添加。把盐和花椒粒放在生水里趁便搅几下就能够了，若是有老的泡菜水当引子效果更好，把老泡菜水倒进去搅匀就行了。
盐和花椒的比例其实并没有太多讲究，比平常做菜多放1倍摆布就能够了，若是你非要一个比例才安心的话，那就1公斤水用50～60克盐和100～120克花椒粒吧。
造做泡菜水的那个生水更好是利用清洁的生井水或矿泉水，当然也能够利用烧开放凉的自来水。
如何做四川泡菜
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
造做:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，参加白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要翻开坛盖！
泡菜的日常办理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，必然要控造好水分晾干，不然容易长长毛。若是原料自己含有大量水分，能够先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌造时都要参加适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有良多细菌。若是必然要用手动，手必然要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水必然要勤换，要留意清洁。揭开盖子的时候，生水不成流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温渡过高的处所。一般应放在阴凉、通风、湿润的处所。若是泡菜有毛，能够参加少量白酒缓解。
7.泡椒能够放在泡椒缸里渐渐用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不克不及沾油，不然咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。碰到“生花”时，要用清洁的器具去除霉点，参加适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后能够好转。若是咸菜烂了，软了，臭了，就是变量了，不克不及吃，必需倒掉。
9.若是泡菜味道太酸，能够加点盐；若是太咸，能够加点糖；若是不脆，能够加点白酒。
10.泡菜水也能够用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但必然不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分隔做。
四川泡菜的造做法配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
造做:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，参加白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要翻开坛盖！
泡菜的日常办理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，必然要控造好水分晾干，不然容易长长毛。若是原料自己含有大量水分，能够先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌造时都要参加适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有良多细菌。若是必然要用手动，手必然要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水必然要勤换，要留意清洁。揭开盖子的时候，生水不成流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温渡过高的处所。一般应放在阴凉、通风、湿润的处所。若是泡菜有毛，能够参加少量白酒缓解。
7.泡椒能够放在泡椒缸里渐渐用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不克不及沾油，不然咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。碰到“生花”时，要用清洁的器具去除霉点，参加适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后能够好转。若是咸菜烂了，软了，臭了，就是变量了，不克不及吃，必需倒掉。
9.若是泡菜味道太酸，能够加点盐；若是太咸，能够加点糖；若是不脆，能够加点白酒。
10.泡菜水也能够用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但必然不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分隔做。
如何做四川泡菜又脆又好吃1、起首筹办好一个清洁没有油的锅，然后在锅中放入筹办好的泡菜利用的清水和盐，加热使盐熔解，然后晾凉。
2、参加适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食物更高贮存容量线”，因为在腌造的过程中，在密封罐内会产生必然的气体，因而不成以拆得太满。
4、参加洗净晾干以后的新颖蔬菜，将其淹没在盐水中数小时。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的处所。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不克不及沾油荤，否则泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。碰到“生花”时，应该用清洁的器具将霉点捞出，参加适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的处所，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后能够改善。
特点：那种办法做出来的泡菜十分的酸爽，吃起来比力洪亮可口。
留意事项：凡是情况下，在气温比力低的时候做泡菜是比力合适的，若是在炎天做泡菜的话，发酵一、二天就能够吃了，时间长了就会烂发臭，不克不及吃了。若是泡菜太酸，就能够加点盐，若是泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的感化，适量的食用有益，但不成多吃。
四川的泡菜怎么做？四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜明，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老小适宜，一年四时都能够造做，但造做时天气情况非常讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜能否好吃取决于做的盐水。盐水的好坏间接影响到泡菜的口感。那点吃货们都晓得吧！
四川泡菜水的做法：
原料：泡菜盐，凉开水，白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜，白醋。
造做：将坛子洗清洁，晾晒干，把盐与凉开水调匀后倒入坛子内，参加白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜、白醋即可。
备注：母水发酵期间建议不要翻开坛子盖！
泡菜盐水的日常办理要掌握以下几点：
1、泡造的菜洗净后，必需将水分控干，不然容易长毛。若是原料自己含有的水分多，能够先用盐腌渍，使其水分溢出。
2、无论泡造何种原料，每次泡菜时都要参加适量的盐。
3、泡造时必然不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，若是必然要用手动，手必然要消毒。
4、泡菜时必然不要拆得太满。
5、坛沿水必然要经常改换，而且要留意干净，揭盖儿时，切不成将生水流入坛内。
6、泡菜坛子不克不及放在温渡过高的处所，一般要放在阴凉通风、较为潮湿的处所。若是泡菜长毛了，参加少量的白酒就能够缓解。
7、泡辣椒能够泡在泡菜坛子中渐渐利用，越泡越香。
8、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不克不及沾油荤，否则泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。碰到“生花”时，应该用清洁的器具将霉点捞出，参加适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的处所，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后能够改善。若是泡菜烂软发臭，那是已经变量，不克不及食用，必需倒掉了。
9、若是泡菜的味道太酸，能够加点盐;若是太咸，能够加点糖;若是不脆，能够加点白酒。
10、泡菜水也能够泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是必然不要把荤菜放入筹办持久泡造的泡菜水中，荤菜应该零丁造做。
【泡白萝卜】▼
【泡红萝卜】▼
【泡萝卜炒肉】▼
泡萝卜炒肉的做法，十分简双方便，不失为一道甘旨快手菜，开胃菜。
泡的酸萝卜取出来备用。
2、猪瘦肉，冲刷清洁，将猪瘦肉切成薄片备用。
3、切好的瘦肉片用上述比例的生抽、生粉和少许水腌造20分钟。按照吃辣水平选择指尖椒的重量，切成段。
4、热锅冷油，油温升高之后放入指尖椒，爆出香气。放入泡萝卜条，大火翻炒出酸辣味。
5、酸萝卜出味道，略微变色后，敏捷倒入腌造好的瘦肉片一路翻炒。翻炒到肉变色，快熟的时候，参加1茶匙盐，少许鸡精，转小火翻炒几下就ok了。
6、出锅拆盘，泡萝卜炒肉完成。就是卖相一般，不外味道挺好的。
四川酸菜的腌造办法质料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜
1、新颖水芥菜、洋姜洗净晾干。
2、朝天椒摘去叶子。
3、泡菜坛中参加净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最初放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。
4、盖上盖子，瓶口封水根绝空气。
5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，十分下饭。
扩展材料：
四川酸菜腌造留意事项
1、起首得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要留意查验它的封锁性能。
2、要留意养护泡盐水。随季节不时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
那些调味香菜，行花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是安定、便利、阴凉。
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