各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 中餐做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 中餐做法的解答和24种烹调技法 的材料，让我们一路看看吧。
本文目次一览： 1、怎么做简单的好吃的中餐，要最简单的，能够招待好伴侣的！！！ 2、中餐常见的烹调办法有哪些 3、中国菜的做法有几种 4、24种中餐烹饪办法汇总 你会哪几种 5、中餐凉菜菜谱大全 6、中餐热菜，三十六种烹饪办法别离是哪些？ 怎么做简单的好吃的中餐，要最简单的，能够招待好伴侣的！！！介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和日常平凡炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，连结似开非开的形态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三,炒猪肝的做法：
猪肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀，加油拌匀。
锅内油热，大火快速炒熟，即可。
好青椒切丝，油热，大火炒，变色，给盐，倒入炒熟的猪肝.
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，能够切薄一点）放在水里煮，万万不克不及加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不克不及煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、能够烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一路煮。
6.香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也能够，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还能够,在荷兰豆刚上市时（那时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。
7.肉末豆腐：
锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。
锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。
注：肉末略微咸一点，豆腐要淡一点。
二)面食
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。若是是碱水面，那时可加一点上好的醋。
万万记住先后法式，不然味道就纷歧样。
若是加一点上好的榨菜丁（要本身切，废品榨菜丁欠好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和做料尽量拌匀，白菜不克不及黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买量量好的）在水里小煮半晌，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却平均。
然后，放在碗里一拌。若是是碱水面，那时可加一点上好的醋。
万万记住先后法式，不然味道就纷歧样。
若是加一点上好的榨菜丁（要本身切，废品榨菜丁欠好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角能够沾一点水，另一角压在上面捏紧），如许馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面临本身。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不克不及太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片拆盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，参加下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。那就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海生成抽，不加盐，炒,加水，吞没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（连结水似开非开的形态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。
中餐常见的烹调办法有哪些烹调法如下:
炒 古写做“煼”，是目前最根本的烹饪办法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中敏捷翻搅致熟的手法。
炝 食物切好后，经滚水或热油的“灼”或“泡”等处置后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹饪办法。
炊 即操纵蒸、煮等将食物致熟的办法。多见冠名在潮州菜中。
煮 最简单的烹饪办法之一；在镬（锅）顶用适量的滚水或汤水以及调味料将食物致熟的烹饪办法。
煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，操纵慢炽热油使食物的外表呈金黄色及致熟的烹饪办法。
爆 操纵热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹饪办法。
炸 古写做“煠”，最常用的烹饪办法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹饪手法。
烚 古写做“煠”，操纵大量的滚水将肉量较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工办法。
滚 操纵大量的滚水的涌动将食物窳味带出的加工办法。操纵大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹饪办法。
氽 北方烹饪术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在滚水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹饪办法。
灼 北方写做“焯”；是指食物切成薄片等，操纵滚水敏捷至熟再蘸上酱料而吃的烹饪办法。
炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸顶用慢火煮透，使废品软并连结翠绿的加工办法。
涮 北方烹饪术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹饪办法。
煀 古时写做“爩”；指将食物间接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，参加大量姜葱等香料料头，盖上盖，操纵大量的香料料头至香及到达成熟的烹饪办法。
焗 操纵灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的前提下致熟的烹饪办法。操纵沙姜粉加精盐调拌致熟的烹饪办法或是用密封的前提受热致熟的烹饪办法。
焖 北方烹饪法；指量韧的食物放入镬（锅）中，参加适量的汤水，盖上盖并操纵文火炊软及致熟的烹饪办法。
炆 近乎北方烹饪法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指量韧的食物放入镬（锅）中，参加适量的汤水，操纵文火炊软及致熟的烹饪办法。
烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹饪办法。
蒸 操纵水蒸汽的热力使食物致熟的烹饪办法。
炖 食物参加清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再操纵水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹饪办法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹饪办法。
扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹饪办法。
煲 将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹饪办法。
熬 操纵慢火长时间地将肉料美味融入汤水中并使汤水浓缩的加工办法。
靠 操纵浓味的原料和鲜汤，操纵文火和通过较长的时间将美味赋入另一种乏味主猜中的加工或烹饪办法。
煨 古做埋入炭灰至熟办法。今指操纵姜葱和汤水使食物入味及辟去食物自己的异味的加工办法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹饪办法。
焐 替代“煨”的古意，指食物经腌造后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹饪办法。
烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹饪办法。
煸 同煏，旧讹写做“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不竭地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工办法；或经此而收浓美味而吃的烹饪办法。
溜 北方烹饪术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹饪办法。
羹 古老的烹饪法之一，是指切造成丁的食物用沸汤煮后，除除参加湿生粉，使汤水溜成糊状的烹饪办法。
扒 将幼细的物料参加汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地倾泻在另一摆放整齐的主料食物上的烹饪办法。北方做法近乎粤菜的“扣”。
攒 曾写做“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油倾泻在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒倾泻入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。
烫 指用滚水收紧肉料表皮的加工办法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹饪办法。
烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹饪办法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹饪办法。
烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹饪办法。
卤 操纵生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹饪办法。
酱 操纵大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹饪办法。
浸 操纵大量的滚水或汤水以“菊花心”为度的热力在必然时间内将食物致熟的烹饪办法。类似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹饪办法。
风 终年将腌造好的食物吊挂在通风的处所，让其天然阴干或风干的加工办法。
腊 在夏历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的处所，让其天然阴干或风干的加工办法。
烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹饪办法。
熏 旧写做“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹饪办法。
糟 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹饪办法。
醒 操纵大量的烧酒入味或致熟的烹饪办法。
甑 古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再操纵较强的蒸气致熟的烹饪办法。
冻 又称“水晶”，是指将煮烂的食物参加琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻固结而吃的烹饪办法。
飞水 将食物投入滚水中过一过水致半熟而敏捷捞起，为继后的烹饪供给优良前沿根底的加工办法。
冰浸 食物切成丝后，敏捷投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹饪办法。此法源于日本。
拨丝 食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹饪办法。
挂霜 食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或间接洒入糖粉的烹饪办法。
椒盐 食物经油炸后致熟和干死后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹饪办法。
油泡 操纵大量的热油，敏捷地将食物致熟的烹饪办法。
走油 又称“拖油”“走油”“跑油”；是指将加工好的原料放入滚油之中敏捷拖过，为继后的烹饪供给前沿根底的加工办法。
火焰 将生猛新颖的海鲜放入玻璃器皿内，操纵点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹饪办法。
啫啫 食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹饪办法。
串烧 肉料切片腌造好后，用竹签串丐，放入热油中“泡”而食的烹饪办法。或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭炎上烧熟，再撒上孜然等味料的烹饪办法。
铁板 原是西式烹饪办法；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹饪办法。
桑拿 又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，操纵蒸气将食物至熟或喷出香气的烹饪办法。
煎封 北方又称“煎烹”，一般合适于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌事后，用热油慢火煎透，再封上料头芡使透味的烹饪办法。
窝贴 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上，操纵“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹饪办法 。
窝塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆”，操纵先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再参加调好味的鲜汤再煮透的烹饪办法。
软煎 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，操纵先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上酱汁的烹饪办法。
蛋煎 肉料先用“飞水”或“油泡”的办法预熟，再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀，然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹饪办法。
吉列 为英文的译音；即将食物上蛋浆后，粘上面包糠，再用热油浸炸的烹饪办法。此做法源于西厨。
暖锅 又称“涮锅”，广东称“打边炉”，即将新颖肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入沸水或滚汤中烹熟的食法。
锅炉 将肉料腌造后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特造的“气锅”中，细熬而食的烹饪办法。
凉拌 将熟食食物或蔬果改切好后，参加调味料和拌平均的烹饪办法。
鱼生 将新颖生猛水产去血后，改切薄片，拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等，再蘸上生抽而吃的烹饪办法。
刺身 原是日本料理的做法，原指生食肉片，经中国菜引用指将新鲜的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹饪办法。
竹筒 古称“熷”，指用竹筒为器皿，再经“烤”“烧”“蒸”“炖”等办法将食物致熟的烹饪办法。
蜜汁 指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等办法使量地软糯、甜味渗入、润透糖汁的烹饪办法。
酥炸 食物用调味品腌事后，先上湿粉浆，再拍上干生粉，再用热油炸熟，然后捞入酱汁的烹饪办法。
中国菜的做法有几种烹调办法有26种. 别离是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
24种中餐烹饪办法汇总 你会哪几种
中餐能够称得上烹饪办法最多的一种菜系，每一种做法都有他的出格之处，无论是所用厨具仍是烹出美食的款式，都能让人面前一亮，下面就为各人枚举浩瀚中餐烹饪办法之中的24种，每种办法后还有一道典范代表菜做法，快保藏吧！（文章来源：私人小厨）
1、炒
炒是最根本的烹调技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。
炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油几随料而定。
按照质料、火候、油温凹凸的差别，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等办法。
代表：农家小炒肉
农家小炒肉
1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉，稍有点肥)；
2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌造5分钟摆布；
3、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉，稍有点肥)
4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌造5分钟摆布；
5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。良多做法中会把五花肉盛出，那里不需要；
6、参加少许盐继续翻炒几下；
7、将腌造的瘦肉片放入锅中，翻炒半晌即可出锅。
2、爆
爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹造出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法次要用于烹造脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
常用的爆法次要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
代表：芫爆肚丝
芫爆肚丝
1、将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂量，清水洗净，用开水氽后另换水；
2、参加葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切片，香菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，参加肚丝翻炒，参加料酒、盐、姜汁、味精、醋，最初放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅拆盘即可。
中餐凉菜菜谱大全凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有奇特气概，拼摆手艺性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的次要原料大部门是熟料，因而那与热菜烹饪办法有着截然的区别，它的次要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美妙，拼摆协调悦目。下面我为各人分享中餐凉菜菜谱的做法。
中餐凉菜菜谱的做法：芹菜花生米
质料
食材：煮熟的花生米 西芹 胡萝卜
调料：盐 鸡精 香油
做法
起首，将花生米煮熟放凉备用;
然后，将芹菜切成2厘米摆布小段，并放入水中焯一下，不要太长以防变老，时间大要一分钟摆布就行，将焯好的芹菜放入冷水中冲刷，捞出备用
第三，将胡萝卜切成细丝备用
第四，将花生米、胡萝卜、芹菜放入容器内同时加适量的盐(花生米是咸的，留意吆)、鸡精、香油，拌匀即可食用。若是有时间放入冰箱中冷藏一会儿，味道会更新颖。
申明，我做的过程中还参加了醋，如许吃着也不错，只是没有了芹菜的香味，所以姐妹们能够按照本身口味，自行添加调料。
中餐凉菜菜谱的做法：东北家拌凉菜
质料
干豆腐半张，凉皮1张，黄瓜1根，土豆半个，豆芽1碗，香菜适量，熟花生米1把，瘦肉1两，盐2小勺，糖2大勺，老陈醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉适量，酱油1大勺
做法
1、干豆腐切成细丝(能够焯水，不焯也行)
2、土豆切成细丝。
3、土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。
4、烧开水，豆芽炒8分熟，捞出过冷水。
5、土豆丝炒8分熟，捞出过冷水。
6、粉皮用清水浸泡开后，切成条。
7、肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆里，放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。
中餐凉菜菜谱的做法：金针拌芹菜
质料
芹菜250克，金针150克，枸杞少许，盐蔬之鲜香油适量
做法
1.芹菜去掉老梗，老叶，洗净
2.金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润
3.芹菜，金针别离过滚水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段
4.把质料放入盆内，，将调料撒入，搅拌平均即可
5.依小我口味，还能够加辣油和白醋调味，口感更棒
小窍门
金针菇： 1、有促进儿童智力发育和健脑的感化。 2、能有效地促进体内新陈代谢，有利于食物中各类营养素的吸收和操纵，对生长发育也大有好处。 3、能够预防肝脏病及胃、肠道溃疡。 4、可按捺血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病,合适高血压患者、瘦削者和中老年人食用。 5、有抵御委靡、抗菌消炎、抗肿瘤的感化。 芹菜： 1、缺铁性贫血患者的佳蔬。 2、治疗高血压病及其并发症的首选之品。 枸杞：滋养肝肾、补血益精
中餐热菜，三十六种烹饪办法别离是哪些？中国菜，闻名遐迩，几千年来，演变出浩瀚菜系，几十种烹调办法，别说厨师，随意一个煮妇（煮夫）都能掌握十种八种做法，并且味道不错。严酷来说，造法其实不行三十六种，因为一种做法，又会细分出几种差别的调味体例。
管中窥豹，可见一斑，我们的饮食文化，历来被模拟，不断未超越。我看过良多国外做菜册本，其做法都有中国菜的影子，例如洋快餐中的汉堡，就是仿肉夹馍，而那美食战国时代就有了。
烹饪办法，传播至今，分为炒，特点是时间短，火候急，汁水少。细分还有软炒，硬炒，干炒，煸炒，滑炒，清炒。锅里倒入食用油，爆香料头，然后放入食材，配菜，最初加调味品炒熟而成。
卤，锅里倒入清水，参加生抽，糖，姜片，葱结，料酒，香料包，煮30分钟摆布，放入食材卤造，然后静置，使味道渗入进入食材里面。烩，把食材放入汤水里面，参加调味品煮熟，加生粉水勾芡，参加葱油，出锅。氽，将食材放入汤水里面，参加调味品，烧开后出锅。还有一种做法，把食材氽熟后拆入碗里，别的调配汤水浇入。
炸，清炸不挂糊，间接放入热油中炸熟。板炸，将食材粘上蛋液，生粉，面包糠，放入热油中炸熟。软炸，把生粉和蛋液拌成糊，放入食材挂糊，放入油锅炸熟。干炸，生粉放入碗里，参加清水拌匀，沉淀后倒出清水，把食材放入稀薄的生粉挂糊，放入热油中炸酥脆。
烹，分为炸烹，滑烹两种，食材先过油。碗里参加调味品，参加少量清水化开，造成清汁。炒锅倒入少量食用油，参加炸好的食材，倒入清汁炒匀，出锅。熘，有滑熘，焦熘，醋熘，糟熘四种，能够不挂糊，能够挂软糊，浓稠糊，先把食材滑好，炸好。兑好汁液。锅留底油，放入姜葱蒜炒香，放入酱类炒出红油，参加食材，倒入汁液炒匀，出锅。
烧，分干烧，红烧两种。食材预先炸，或者焯水处置好。先炒香料头，参加清水，调味品，食材，烧必然时间，收汁至浓稠，参加生粉水勾芡，出锅。
扒，分为鸡油扒，白扒，奶油扒，红扒四种。食材先煮或者是蒸。烧锅倒入食用油，参加料头炒香，放入食材，参加调味品，汤水，转小火把食材扒至软糯。
酱，食材焯水，用数种调味品兑成酱汁，参加食材酱造至熟。炝，分为滑炝，通俗炝两种。食材颠末焯水，油炸后，参加花椒油，糖，盐，鸡精，姜丝炒匀，出锅。
拌，分为凉拌，生拌，温拌，熟拌四种。把食材洗清洁，改刀间接利用，或者是焯水至熟，参加多种调味品拌匀。焖，先把食材焯水，爆炒，炸，煎后，参加汤水，小火焖煮必然时间，留下的汁液比红烧多，比蒸菜少，最初参加生粉水勾芡，出锅。
爆，分为水爆，油爆，汤爆，宫爆，盐爆，酱爆六种。食材颠末焯水，炸造，先筹办好芡汁，然后烧锅倒入食用油，放入料头爆香，放入食材，参加料酒，芡汁翻炒至熟，出锅。
中式烹调品种：炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌（腌）、（卤）卤、熏、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖（炖）、煮、焖、焗、涮、泡、醒、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂霜
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