各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 云南过桥米线的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 云南过桥米线的做法的解答和云南过桥米线 的材料，让我们一路看看吧。
本文目次一览： 1、正宗云南过桥米线的做法 2、云南过桥米线正宗做法和手艺配方？ 3、云南过桥米线的做法和配方 正宗云南过桥米线的做法过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水连结从热到冷，所以不要担忧它。
2.质料筹办:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(能够参加日常平凡暖锅煮的喜好的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲刷2-3次，沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，连结大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的能够不放辣椒)搅拌平均。
6.烹调质料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后参加暖锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒摆布，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就能够捞出来和米线放在一路了。
7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最初滴一点香油和辣椒粉。
云南过桥米线正宗做法和手艺配方？
云南过桥米线
原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。
做法步调：
第1步、云南干米线65度摆布温水泡发，更好是4小时以上，最晚不要超越24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，那个煮的过程长短常重要的，若是泡的时间短就需要略微多煮一下，若是泡的时间够长那么就少煮一下，根据我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
第3步、在煮的时候必然要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指恰当的力度可以捏断米线，即申明能够起锅。
第4步、起锅后必然要用漏水的容器快速沥水，然后敏捷用冷水冲泡，曲到觉得米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅必然要快，不克不及在热水了泡太久，否则会失去米线的韧性）
第5步、米线筹办好以后，就是起头筹办其他配菜了，过桥米线其实最次要的是汤，关于配菜就能够按照本身的口味随意搭配，当然为了表现过桥米线的“过桥”，尽量筹办一些可生吃或者容易烫熟的工具，好比冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗清洁切段备用，按照季节还能够选择香椿，虫草花等配菜（不克不及生吃的要先开水煮熟以后备用）。
第6步、别的就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
第7步、最初就是主汤的筹办，过桥米线汤是最重要的，按照本身的口味提早顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量连结原味，参加适量的盐巴和鸡精味精即可，在筹办质料的同时就能够再次加热汤确保温度在100度摆布，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
第8步、最初按照小我口味参加香葱香菜小米辣一类的配料，最初就按照小我口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就能够开吃了……
小贴士：
煮干米线是一个手艺活，略微掌握欠好城市影响米线口感，不外多煮几次就会有经历的
云南过桥米线的做法和配方一、特造米线造做
主料：籼米。
造做流程：
1、将籼米倒入木桶内，用清水水浸泡半小时后捞出米，放入机器碾成粉。
2、将米粉加清水和成耙。能够一边加水一边和米粉，曲到耙外表能天然聚成平面即可。
3、将和好的耙放入米线压榨机15分钟摆布即造成熟米线，再将米线晾干20小时，使之回生，再用清水浸泡散开特造米线即做成。
二、汤料造做办法
主料：猪大骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克。
调料：汤粉王5克（添加剂），盐70克，生姜片30克，清水15斤。
香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陈皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香叶7.5克。
造做流程：
1、香料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟。
2、取一不锈钢大桶，参加清水，放入老母鸡，老鸭，猪大骨和猪背脊骨，开大火烧沸，撇去浮沫，放入生姜片，再转小火熬造4小时摆布，将汤倒入另一桶中，参加汤粉王，香料包和盐，开微火待用（待会造做米线时用那汤）。
3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用，留下猪大骨在原汤桶中继续参加清水熬造。
三、云南过桥米线秘造酱料
1、秘造公用牛肉酱：
主料：鲜牛肉350克。
配料：动物油300克，干红辣椒30克（剪成段用动物油炸香），米酒3克，豆瓣酱150克，番茄酱10克，大蒜头20克，泡红山椒20克，鲜红辣椒30克，葱段25克，豆豉15克，生姜片25克，葱头25克，洋葱40克，西红柿15克，红油20克，海鲜酱10克，排骨酱10克，花椒粉10克，味精10克，特鲜一号5克，鸡汁7克，白砂糖10克，香油15克，生抽汁5克，暖锅飘香剂5克，黄豆（炒香）25克，花生仁40克（炒香打碎）。
造做流程：
（1）将鲜牛肉剁成沫，放入开水煮3分钟，撇去浮沫待用。将大蒜头，泡红山椒，生姜片，葱头，洋葱，鲜红辣椒，西红柿，豆瓣酱，葱段剁细待用。
（2）锅烧热，放入动物油，再放入第一步剁细的质料开小火翻炒5分钟待用。
（3）取一清洁的盆把剩余所有的配料和第二步炒好的配料搅拌平均，密封10小时。如许云南过桥米线公用肉酱就做好了。
2、秘造香辣猪肉酱：
主料：猪瘦肉500克
配料：动物油300克，清水500克，生抽150克，葱段100克，白砂糖75克，黄豆酱1000克，味精35克，鸡汁7克，辣椒粉150克，盐150克，特鲜一号7克。
造做流程：
（1）将猪瘦肉切成小丁，葱段切成末待用。
（2）将动物油参加锅中，烧热，放入葱末炒香，再参加瘦肉丁炒到变色后，参加剩余的调料翻炒平均，然后参加清水熬造，待汤汁变得稀薄后，关火，起锅倒入容器中即可。
3、秘造香菇鸡肉酱造做办法：
主料：鸡胸肉100克，香菇30克。
配料：动物油150克，姜沫15克，葱沫20克，核桃仁25克，花椒25克，豆瓣酱50克，辣椒酱40克。
造做流程：
（1）将鸡胸肉切丁，香菇切碎。
（2）将动物油分红3份，用三个锅拆，将辣椒酱放入一个锅中，小火炸至出香味。果仁放入第二个油锅中，小火炸出香味待用。
（3）然后把花椒、葱沫、姜沫放入第三个油锅中，小火炸至微黄，放入鸡肉丁和香菇榨干水份，最初放入豆瓣酱和第二步炸好的料搅拌平均即可。
过桥米线废品造做：
1、其其实介绍完前面几个步调时，我们已经将云南过桥米线造做好了，接下来就是介绍下怎么吃米线了。
2、吃米线时，我们把汤、米线，鲜料和秘造酱料别离分四个碗拆好一齐上桌，吃的时候把让客人本身把鲜料夹进热汤碗烫熟，记住汤必然要滚烫的，再夹米线粘上秘造酱料再配鲜料一路食用。下面我们来举个例子。
主料：特造米线300克。
汤：200克
鲜料：鸡胸肉25克，猪肉25克，猪腰子30克，鹌鹑蛋2个，火腿20克，豆芽20克，豆腐皮20克，豌豆尖30克，韭菜30克，菜心30克，香菜10克，葱5克。
调料：盐15克，味精3克，白胡椒粉3克，猪油5克，香麻油1.5克，辣椒油5克，五香粉0.3克。
造做办法：
1、将米线烫熟拆入碗中待用
2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入滚水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一路铺摆在适宜大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。
3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地拆入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一路拆入前面的盘中摆放整齐，待用。
4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，参加碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再参加熬好的汤100克。
5、最初将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘造酱料上桌，如许一份云南过桥米线就做好了。
留意：鲜料能够本身选择搭配，纷歧定要根据我文章中所说的搭配。
以上 云南过桥米线的做法相关的内容就介绍到那里，对你有帮忙您能够保藏转发一下也不错！