自贡鲫鱼的做法（自贡很出名的鱼）

各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 自贡鲫鱼的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 自贡鲫鱼的做法的解答和自贡很出名的鱼 的材料，让我们一路看看吧。

美食 出甘旨，

有盐才有味。

还要佐料好，

火功得到味。

《 美食 髓》

做为一个研究 美食 多年的沿海人来告诉你（乱说八道）自贡菜的魅力，自贡菜又称小河帮菜，属于川菜三大系之一，算是很出格的一类（重口味）本地喜好的荤菜有牛肉，兔肉，杂类（动物脏器）但素菜恰好喜好油腻口味（小清爽）不管荤菜，素菜都讲究一个新颖二字，其实含义就是鲜上加鲜的意思。其烹调特色体例有爆炒，水煮，闷烧等，像动物脏器，肉类都有各类差别的爆炒形式好比猪肝，猪腰，兔肚等。水煮一般都是肉类，少许脏器类好比牛肉，鱼，蛙，兔。闷烧一般是肉类好比牛肉。自贡菜次要以味道出彩，能满足人对味蕾的各类欲望。辣 以鲜辣为主，从辣中能感触感染到滋润的觉得，比拟干辣要润良多，别的一种辣就是香辣，那类香辣是干辣椒自己的香味干辣与参杂其他香料的辣是差别的。麻，自贡菜的麻也是下重手的，常见用于青红花椒两类青花椒次要以四川汉源的为主，常用于凉拌如凉拌鸡（那也是自贡菜的超等特色）而红花椒常用于炒菜用，只起增味感化。咸，那是自贡的特色，但自贡出井盐，其特点是咸而不涩与海盐相反，别的井盐还有个特色是带薄淡的卤香。甜，那个味在自贡菜里的利用很少，但频次不算低，也不容易发现。酸，常见于凉粉，凉皮，凉面三凉傍边的利用。苦，那个味目前只发现一个菜，苦瓜烧鸭，那是自贡的名菜，很少人晓得，味道清苦不涩，入喉不久一股清冷，使其回味无限，上等菜。最初一个味很少人发现，也很少人能承受，那就是 骚 其代表菜就是羊肉汤，其实那道菜并不是自贡菜是离自贡不远的威远县的名菜，但被自贡的大厨加工后使其复原本质，好不掩盖羊肉和脏器的骚味，据本地人说如许是有保健感化，也不晓得是不是实的，不外羊肉的骚闻着确实难受，但吃着觉得就好了良多，并且肉量会更复原素质，再加上香辣或者鲜辣的蘸碟，那滋味太爽了，至于挑战极限就吃价格不菲的羊鞭，不是超等重口味估量城市受不了的。再加一个就是鲜，其实鲜的表示恰好又多见于汤类，素菜类，也许如许的做法能中和重口味的刺激，如许的做法类似冰火两重天的感触感染，爽。自贡菜的缺点就是口味太重，喜好油腻，从如今 安康 方面来看其实不好，其实那点能够加以改善，另一个就是过重的佐料以及味道把一些食材本味抹去。最初，抛去前两个因素，实心好吃啊。

那与自贡的特产有慎密的联络，自贡盛产井盐，而井盐差别于海盐，它是由地下的卤水颠末 汗青 传承法，人工熬造而成，盐本为百味之首，而海盐除了咸，味道略苦，自贡更好的盐是燊海井出产的盐，味道出了咸外，还有味精那种味道。虽廉价，不起眼，但是好吃。自贡盐帮菜，必需用井盐才正统。若是用海盐，湖盐，同样工艺做法，菜也好吃，但是觉得失了灵魂。和通俗盐比拟较，自贡井盐用古传承法，保留了深井盐矿中对人体有益的各类矿物量及微量元素，更 安康 。井矿盐炼造过程是通过全密封实空工艺精造而成，几乎不毁坏其原有物量，是纯天然的，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白。

自贡菜还的用当地产的陈年晒醋。此为四川省自贡市举世闻名的特产，已刊入《中国名特产物辞典》。

自贡晒醋有两大品牌：一个是天车牌陈年晒醋，一个是太源井晒醋。天车牌陈年晒醋是以大米、麦麸为原料，精选七十多种药材配成药曲，按传统工艺经一年以上坛晒，两次精酿而成。太源井晒醋接纳麸皮、大米做主料外，并辅以红梅、安桂、木瓜等百余味中草药造成曲药，其陈晒期达两年以上。正所谓酒在茅台，醋在晒醋。自贡陈年晒醋香醇味美，酸甜适度，贮存期长，比山西老陈醋好吃太多，只是不懂打告白。否则，中国怎会还有山西醋的市场。

而自贡井盐2000年 汗青 ，和150多年 汗青 的太源井嗮醋都是国度天文标记产物。再有菜调味品 富顺香辣酱，它起源于清道光年间，已有一百多年 汗青 ，接纳多种动物香辛料按传统配方，接纳奇特工艺调配而成，使产物具有其奇特的复合香味，芬芳芳香，香气悦人，明显有别于其它同类调味品，系四川省自贡市特产，也是中国国度天文标记产物。

有那几大国度天文标记调料压阵，又加当地特产小尖椒，生姜，蒜，五宝花生等做辅料。用料讲究。

自贡菜为辣中之辣。整体重口味。

而盐帮菜具有浓重的地区特色，它以精致、豪华、奇异、麻辣、香鲜、鲜嫩味浓重重为特色。为川菜中的川菜。排行在川菜首位。

在 美食 之都的成都，各地 美食 云集，盐帮菜，异军突起。独领川菜之首，非常受旅客喜欢，尤其是挑食的成都人推崇。盐帮菜，也开遍了成都各重地。但实正吃最正宗的盐帮菜，还得在自贡吃。

成都为 美食 之都是它海纳百川，吸收各类 美食 ，而自贡菜绝妙，独树一帜。

光一样工具就能做出几种把戏，并且味道各有所长。不的不服气自贡人的缔造力和好吃精神。

随意说几道名菜，就让你馋的不要不要的[呲牙]

自贡毛牛肉，火鞭子牛肉，大安烧牛肉，冷吃牛肉，水煮牛肉。

自贡鲜锅兔，冷吃兔。

牛佛烘肘，富顺豆花，荣州麻辣鸡，自贡粑粑肉，跳水葱姜鱼，艾叶鸡脚等。

其实是太多了，我只说了一部门 。

各类甘旨。定让你不能自休。[舔屏]

自贡才是名副其实的 美食 之城。

自贡 是川南区域中心城市，成渝经济圈南部中心城市。 汗青 上自贡因产井盐而殷商云集，也是中国最富庶的城市之一。

自贡 享有千年盐都、恐龙之乡、南国灯城、 美食 之府的佳誉。恐龙、井盐和灯会被称为自贡大三绝，龚扇、扎染和剪纸是小三绝。

开遍成都街头巷尾的盐帮菜，室友行李箱里的冷吃兔，堵都要堵拢的自贡灯会，小时候逛一次恐龙博物馆都要提早兴奋半个月，心中的 “幻城” 郭敬明。

打造的川南盐府 美食 街是自贡更具民族文化底蕴、盐都处所特色的高端餐饮街区。将自贡

美食 文化

说民以食为天。吃，现在已不但是填饱肚子的意思，而代表着一种饮食文化。川南盐府 美食 街的饮食文化可谓是海纳百川，博大精深，不只自贡自古以来的本身特有的饮食文化，同时全国各地以至是世界各地的 美食 精华，所以，以后要想吃遍自贡、尝尽东南 美食 。就来川南盐府 美食 街。既不疲于奔命，也不会错过什么 美食 。

自贡是一座温馨憨厚的城市

人民生活闲适而安闲

而此中最让四川人印象深入的

则是自贡“ 美食 之府”的佳誉

自贡是一个令人鲜到叫，辣到跳的城市

自贡盐帮菜毫无疑问是川菜中的精品

网上的自贡 美食 攻略也是不可偻指算

自贡冷吃兔是到自贡必吃的菜品，那家的位置确实很偏，在小区的尽头处，餐馆四周良多老旧的房子，正所谓老酒不怕小路深，店家端赖味道出奇造胜。

冷吃兔是每天营业前就要做好的，满满一大保鲜桶都能卖完，很下酒，就着冰啤酒的话实的爽翻天！

坤记蘸水菜

蘸水牛肉

自贡的蘸水是中国烹饪的集大成者，家家户户根本都能调造出一两种可口的蘸水。蘸水其实是“香料”，酸甜麻辣鲜香都组合在此中，也能够说它是拌凉菜的“母子水”，也是白蘸食物的“调味源”。

操纵丰硕奇特的自贡蘸水，自贡人开发出了完好的蘸水菜系列，到达了无所不蘸的水平，经年累月，传承立异，蘸水菜逐步有了本身的特色，到达了一蘸一味，百蘸百味的境界，并远近闻名。

那家的蘸水很香，出格是熟油海椒，是自贡十分好吃的一家苍蝇馆子，也是一家比力老的店子了，自贡当地人很爱来那吃。

地址：尚义灏路和石缸井路穿插路口处

人均：暂无

邱金小炒

各类小炒和冷吃牛肉

邱金小炒也算是个传奇了，本来只是个路边摊摊的如今有了店面仍是一副苍蝇馆的气派。因为味道实的不错，邱金小炒在成都也开了分店。

冷吃牛肉实是一绝！味道很入味，火辣辣的刺激口感，吃起爽脆干香，很合适下酒。

地址：平桥熙街二楼204室

人均：69元

大安烧牛肉馆

专注烧牛肉20年

那家在自贡开了良多年了，特色就是各类烧牛肉，笋子烧牛肉、土豆烧牛肉、萝卜烧牛肉，还有烧蹄筋、粉蒸牛肉、心肺汤...

自贡菜是出了名的辣，那家比起成都菜来说实的辣多了，但是牛肉炖的实的很到位，笋子很嫩，就算被辣到舌尖红肿，也是一口接一口的停不下来。

蒸牛肉很其实，里面全数是牛肉，实心不错。烧牛肉不是很大那种，也不错。牛肉很酥软很入味！

吃鱼篇

巴适渔溪鱼

自贡渔溪鱼

物美价廉的苍蝇馆子，味道实是一等一的鲜美，把麻辣鲜香表现的是淋漓尽致。

那家的特色菜就是渔溪鱼，情况清洁卫生，人气火爆，店里相当热闹！办事员经常忙不外来。

留一手烤鱼

特色烤鱼

那家店的位置在同兴路巴人造灶下去的右边路口拐进去，网吧的斜对面，路口是妇婴用品。位置有些偏，可能不太好找。

那家烤鱼馆子味道很不错，鱼是看着杀的，很新颖，并且刺也很少，有些店的烤鱼都不入味，那家的烤鱼就十分开胃并且盐味辣味适中，值得一试！

葱葱鲫鱼

清蒸鲫鱼

说到自贡吃鱼必然要说那家，葱葱鲫鱼的鱼通盘都是现杀的，鲫鱼上面全数铺满了葱葱，然后给每人发一个盘子，然后把红油汤舀到每个盘子里，想着那个画面都想吃。

那家的春卷也十分有特色，自家摊的蛋皮，裹上韭菜和肉，放到油锅里炸，很脆、很香。

168餐馆

跳水鱼

那是自贡第一家做跳水鱼的馆子，鱼肉细滑，椒香麻辣，之前良多人到自贡来吃的都不正宗，只要那里~他们家的水晶腰片也十分好吃，细嫩，吃起来十分爽口。

腰片煮后，切片，再抄哈水，腰片下面放很薄的窝笋片，放入各类调料！包你吃到扶墙出。

地址： 自在路骑凹井口口上

人均：暂无

夜宵篇

三天两顿小烧烤，大金链子小手表

没有夜宵的自贡生活是不完好的

潮妹儿特献上夜宵一条街攻略

地址：自贡同兴路

保举：盐帮老街兔、胖妹小双烧烤、青岛扎啤城、撸一把把把烧...

“一吃自贡菜深似海，从此其他菜系是路人……”一到那条街上，就被它的香、辣、酣、甜、美所服气，一霎时就能将你舌头两旁的口水激发出来。

自贡人都很爱来那条街吃夜宵，随意一家味道都巴适得板！在陌头的宵夜店，撸着串、喝着酒、唠着嗑，那才是生活呀！

不晓得什么时候就行起来的理念，那些我本地人从不去吃，就是重口。不是有几卡卡角角的地道苍蝇馆子，而是随意进一家通俗餐馆让老板来几个拿手菜，城市十分好吃。那才是 美食 之府的精华

吃在四川，味在自贡，自贡盐帮菜很出名的，如冷吃兔，麻辣鲜香

吃过四川各大城市的工具，小我觉得自贡的更好吃

味浓家常菜12种做法，好吃下饭，米饭记得多煮些！

味浓家常菜12种做法，

好吃下饭，米饭记得多煮些！

生椒牛肉

做法：

1、把牛里脊肉切成薄片，纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀，腌渍待用。

2、锅里放适量色拉油烧至五成热时，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香，掺入适量清水烧开，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最初撒葱花、淋花椒油便好。

小煎蛙

此菜借鉴了自贡地域代表菜品“小煎兔”、“小煎鸡”等菜肴的做法，将腌好的美蛙块炸至金黄酥脆，再与鲜椒段、豆瓣酱等一同炒香即成。

区别于传统的煎炸，“小煎”那种技法火候略小，尤其在整个炒造过程中根本连结在中小火，将花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充实融入到蛙块中，成菜辣香浓重，滋味醇厚。

造做流程：

1、宰杀治净美蛙的150克改成2厘米见方的小块，纳盆后加淀粉5克、盐2克拌匀腌造2分钟；新颖莲藕切成1厘米见方的丁备用。

2、锅入宽油烧至四成热，加腌好的蛙肉炸1分钟至金黄色，捞出后再下藕丁100克炸30秒。

3、锅入熟菜子油30克、红油20克烧至四成热，下干青花椒、干红辣椒各10克、姜片、蒜片各5克炒香，倒入郫县红油豆瓣酱35克炒成深红色，加鲜二荆条青椒段30克、鲜红小米辣段20克炒30秒，下炸好的蛙块和藕丁，放鸡精、味精各5克、盐3克翻匀，淋藤椒油10克即成。

干烧鲫鱼

原料： 鲫鱼2条

调料：

酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。

做法：

1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍15分钟。

2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。

3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。

4、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒平均，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖10分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅拆盘即可。

小贴士：

1、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。

2、干烧鱼参加肉末会很提味，更好加牛肉末。

萝卜干炒盐煎肉

此菜是把传统川菜的盐煎肉与农家的咸菜萝卜干连系起来，所以无论是口味，仍是主辅料的搭配，都乡土风味浓重。

做法：

1、先把去皮且肥瘦相连的猪肉切成片，再把萝卜干切成末节。

2、净锅上火放菜油，下猪肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒。

3、炒至出香时，倒入萝卜干并加放少许的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗断生时，即可起锅拆盘。

万州酸萝卜蹄花

猪蹄的常见做法多是红烧、酱卤，此菜则将其换了一个做法：先是将猪蹄烧至起泡，充份去掉毛臭味，然后添加老坛酸萝卜烧造，成菜凸起酸辣，化解油腻，口味绝佳。

批量预造：

1、猪前蹄洗净，用喷火枪烧燎至外表微焦并起泡，放入清水中刮洗清洁，然后砍成大块，冷水下锅后焯透。

2、锅下熟菜子油150克烧热，参加红灯笼泡椒150克、野山椒100克煸炒出香，投入老坛酸萝卜块2千克煸炒出酸香，下猪蹄块3千克、姜片80克中火煸透，添入高汤至没过猪蹄8厘米，补少许味精、鸡精、盐，大火烧开后转小火烧30分钟，停火焖10分钟，连料带汤按每600克为一份，分拆安妥。

走菜流程：

石锅烧热，倒入一份酸萝卜猪蹄煮开，即可上桌。

造做关键：

1、此菜必需当餐造做当餐售完，不成留宿冰冻。

2、烧猪蹄时必然要燎至起泡，如许能够充份去掉毛茬和腥味，并且吃起来肉皮更劲道，口味也不会太腻。

3、烧猪蹄时间不成太长，熟透离骨即可，不成煮至太烂，不然就没有嚼劲了。

青椒鸡杂

原料：

鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等）250克，二荆条青椒圈100克，红美人椒圈50克，子姜丝20克，鲜花椒10克。

调料：

姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。

做法：

1、鸡杂先加盐和醋搓洗清洁，经刀工处置后纳碗，参加姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味，最初出锅即成。

银条芦蒿爆腰丝

原料：

新颖猪腰300克，银条125克，芦蒿125克。

调料：

姜片5克，蒜片3克，盐3克，辣鲜露3克，白醋5克，东古一品鲜酱油2克，鸡精2克，白糖2克。

造做流程：

1、猪腰对半剖开，去除腰臊后洗净，改刀成粗丝，纳盆后加干辣椒碎2克、姜末、葱末、干花椒各3克、黄酒5克拌匀腌造10分钟，飞水后捞出沥干。

2、银条洗净，切生长约4厘米的段，飞水待用。

3、新颖芦蒿去叶留茎，洗净后改刀生长约4厘米的段，将其与腰丝、银条一同放入漏勺，淋入五成热油冲炸一下，所有原料沥油待用。

4、锅入底油烧至四成热，下姜片、蒜片爆香，下入拉过油的腰丝、银条、芦蒿，大火翻炒平均，加辣鲜露、东古一品鲜酱油、盐、鸡精、白糖调味，沿锅边烹入白醋翻匀，最初淋水淀粉勾芡，出锅拆盘即成。

点评：

芦蒿气息清香，银条鲜嫩爽口，将那两种蔬菜切生长条后，与治净的腰丝下锅同炒，再加少许白醋、辣鲜露增香补味，蔬菜的清香与白醋的酸香有效遮掩了猪腰的腥臊，成菜清美味美。

银条：

别名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜，次要食用部分是地下的根茎，颜色洁白，量地鲜嫩，洪亮爽口，可盐渍、炒造、凉拌等。此店利用的是袋拆废品，入菜便利，进货价约3-4元/袋。

水豆豉炒鸭掌

原料： 鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒丁40克，小米椒圈10克。

调料： 美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。

做法：

1、鲜鸭掌去骨后，入滚水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。

2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味，等淋入泡椒油、花椒油时，出锅拆盘便好。

一品酸菜牛肉

此菜用酸菜、酸萝卜煮造熟牛腱肉，菜品鲜酸开胃，日售50多份。

批量预造：

冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块，在细流水下冲2小时去掉血水，沥干后纳入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克，上汽后压40-50分钟，熟透后捞出，冷藏存放。

走菜流程：

1、取熟牛肉400克，改成3厘米见方、3毫米厚的片。

2、 酸白萝卜 100克，切成薄片，焯水后放入碗中垫底。

3、四川酸菜220克焯水，捞出沥干后改成块备用。

4、锅入底油烧热，下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香，参加酸菜块翻炒出香，添压牛肉的原汤800克，调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克，烧开之后捞出酸菜码入碗中，在锅内酸汤中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中，撒少许葱花。

5、另起锅放底油烧热，下入小米辣椒圈15克激香，浇在牛肉上即成。

酸白萝卜：

白萝卜10斤，洗净后去皮切段，加白醋2瓶、白糖2斤、醋精250克拌匀，冷藏腌造24小时即成。

造做关键：

1、初加工时，牛肉不成压偏激，不然没有嚼头。

2、牛肉片在酸汤中不成煮太长时间，不然容易失水变柴。

沸腾鱼片

原料：

鱼，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌15分钟。

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按小我口味撒一点盐，备用。

3.在清洁的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，连结大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒入适才盛豆芽的大盆中。

4.另取一清洁锅，倒入半斤油(详细油量要看筹办的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全数吞没为准，能够目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后参加多多花椒及干辣椒，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一路倒入盛鱼的大盆中。

松子辣爆鸡

去骨鸡腿肉裹粉炸造后，用调好的味汁爆炒，入味平均，装点松子，味道奇异。

原料： 鸡腿肉200克，松仁5克，香菜20克。

调料：

青红椒各25克，胡椒粉、盐、老抽各3克，味精、白糖各1克，料酒10克，芝麻油、米醋、蚝油各2克，湿淀粉15克，干淀粉、辣椒、葱油各20克，姜、蒜片、葱丝各5克。

造做：

1.鸡腿肉加胡椒粉、盐各2克，加干淀粉，抓拌平均，腌造一下。

2.取一码斗，参加胡椒粉、盐、味精、白糖各1克，蚝油2克，料酒10克，芝麻油，米醋，老抽，清汤40克，湿淀粉搅拌平均，调成味汁。

3.锅烧热油，大火烧至七成热，逐个下入鸡腿肉，避免粘连，用手勺不竭翻动，炸至酥脆，捞出沥油；将青红椒用热油冲一下。

4.另起净锅，参加葱油烧热，入干辣椒大火煸炒出香，下入姜、蒜片煸炒，锅离火，下入炸好的鸡腿肉和青红椒，参加调好的味汁，快速翻炒平均，淋明油出锅，拆入垫有香菜叶和葱丝的盘中，撒上炒熟的松子即可。

秘造石爬子

原料：

石爬子500克，泡子姜片50克，泡椒节50克，泡酸菜片30克，小葱节20克，蒜米10克，干辣椒节40克，花椒15克。

调料：

郫县豆瓣酱50克，熟菜油150毫升，化猪油100毫升，味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量。

做法：

1、把石爬子一一宰杀治净后待用。

2、锅里放熟菜油和化猪油烧热，下郫县豆瓣酱、泡子姜片、泡酸菜片、泡椒节、蒜米和小葱节先炒香，掺鲜汤熬至出味时，放入石爬子，小火连结微沸煮至刚熟，其间加味精和白糖调味，最初出锅拆盆。

3、净锅放适量的色拉油，烧至五成热时，投入花椒和干辣椒节炸出香味，捞去料渣后，间接把油淋入拆石爬子的盆里，即成。

用料

辣椒面适量

老姜半片

菜子油适量

蒜2瓣

大葱2根

花椒适量

鲫鱼2条

郫县豆瓣2大勺

泡椒一抓

百香果一大抓

酱油适量

步调 1

葱姜蒜洗净待用

步调 2

葱切段，其余都切成末，备用

步调 3

煎两面黄，出锅备用

步调 4

用剩余的油把料炒香

步调 5

加水，放入鱼。倒辣椒面和酱油

步调 6

水开后，放入葱段。15分钟后起锅，完成。

小贴士

出锅后就能够吃了，但小我比力喜好放一晚再吃，那样才入味。

希望能帮到你。

以上 自贡鲫鱼的做法相关的内容就介绍到那里，对你有帮忙您能够保藏转发一下也不错！