各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 香辣坛子鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 香辣坛子鱼的家常做法的解答和做湖南坛子辣鱼视频 的材料，让我们一路看看吧。
本文目次一览： 1、鱼段的家常做法是什么？ 2、顿鱼的做法大全家常 3、湖南辣鱼块进坛子的做法 4、坛子鱼暖锅是怎么做的 5、坛子鱼辣椒少了粉多了能够吗？ 6、腊鱼怎么腌造才好吃？ 鱼段的家常做法是什么？主料：海鱼段280g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒丝适量、孜然适量、香菜适量、鸡蛋1个、面粉适量。
1、筹办食材。（鱼段提早解冻）
2、鱼段改刀成筷子粗细的小段，用粒酒，适量盐、胡椒粉腌造二非常钟去腥入味。
3、鸡蛋打散，先将腌造好的鱼段沾满蛋液，再沾满面粉。
4、油烧至八成热，下入沾满面粉的鱼段，炸至微黄色熟透捞出。
5、鱼全数炸好后，将油倒出，锅中留少许底油，放入自已所能接受量的花椒和干辣椒丝，蒜片炸香。
6、快速倒入炸好的鱼段翻匀。
7、参加孜然颗粒翻匀。
8、关火，参加香菜炒匀即可。
9、废品。
顿鱼的做法大全家常清炖鱼
主料main
生鱼600克 滑子菇150克4人份
辅料
黄酒20克 食盐2克 白醋5克 胡椒粉2克 白糖2克 水适量
那是一道营养安康的汤品，次要是是针对白叟和儿童，口味鲜香不油腻，清炖的鱼中参加了新颖的菌菇，营养也丰硕。生鱼也叫黑鱼，肉量鲜美，刺也比力少，出格合适儿童和白叟。
清炖鱼的做法
步调step
1
滑子菇开水焯烫后备用
步调step
2
生鱼去骨切片，如许切是为了孩子吃起来便利，也能够间接切段
步调step
3
切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌造10分钟
步调step
4
锅中放动物油，炒香姜末
步调step
5
下入鱼块煎，煎的时候不要翻动
步调step
6
一面煎定型后翻面煎
步调step
7
两面都煎好后加开水没过鱼块
步调step
8
加白糖和胡椒粉
步调step
9
加黄酒和白醋
步调step
10
滑子菇也下入，大火煮开转小火炖6分钟
步调step
11
最初加食盐
步调step
12
再继续炖2分钟即可
清炖鱼的废品图
清炖鱼的烹调技巧
技巧tips
1、鱼先煎后炖，能炖出来浓白的汤汁，间接炖汤汁不发白；
2、盐要最初放，如许鱼肉欠好变柴。
湖南辣鱼块进坛子的做法
造做质料：
大头鱼或草鱼1公约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克 米酒、五香粉适量
造做办法：
1、鱼宰杀后沥干水，进来头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时（其间需翻身几次）；（我喜好大头鱼，头能够做剁椒鱼头）
2、将腌造好的鱼沥干水，放在通风处所晾晒2小时
3、生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混合拌匀
4、将50克摆布米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀；（没芝麻能够用超越的花生磨成芝麻大小颗粒取代）
5、取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼拆入坛子压实，盖上坛盖，最初掺上坛沿水，密闭存放约7-10天，即成坛子鱼生坯
煎鱼：
1、锅里放少许油烧热，放入鱼块小火渐渐煎至鱼两面金黄即可（时间取决于鱼的大小，必然要小火，否则会焦）
2、煎鱼后的锅倒上一碗米饭，翻炒平均，便是香馥馥的坛子鱼炒饭
坛子鱼暖锅是怎么做的造做办法：
（1）熬造老汤
原料：猪棒子骨2500克、老母鸡1只、老鸭1只、猪肘1个、火腿250克、比目鱼500克、生姜30克、大葱100克、料酒250克、八角10克、三柰5克、桂皮5克、小茴香5克、草果3克、砂仁3克、豆蔻3克、紫苏3克、良姜5克、香草5克、排草3克、茯苓5克、香叶10片
造法：
1、猪棒子骨洗净敲破；老鸡宰杀后治净（留下鸡杂做它用）；老鸭宰杀后治净（留下鸭杂做它用）；猪肘刮洗净；火腿、比目鱼别离洗净。然后将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、比目鱼等投入滚水锅中焯一水，捞出；生姜拍破；大葱挽结；另将八角，三柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁、豆蔻、紫苏、良姜、香草、排草、茯苓、香叶一路拆入纱布袋中，造成香料包。
2、将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、比目鱼放入不锈钢桶中，掺入清水，参加生姜和大葱，用大火烧沸后，撇净浮沫，再参加料酒，放入香料包，转用小火慢熬4～5小时，最初打去所有料渣即得老汤。
（2）老汤熬好以后要调味，老汤调味：
原料：海鲜酱100克、蚝油100克、鱼露50克、花雕酒150克、玫瑰露酒50克、生抽100克、老抽50克、美极鲜酱油50克、冰糖100克、精盐、化猪油、鸡油、色拉油各适量。
造法：
炒锅置火上，放入色拉油、化猪油、鸡油烧热，下入冰糖熬化，放入海鲜酱和蚝油炒散，接着调入精盐、鱼露、花雕酒、玫瑰露酒、生抽、老抽和美极鲜酱油，稍熬后起锅倒入拆有老汤的不锈钢桶内，再上火熬约半小时，即成。
（3）老汤调好味后，即可造做“老汤鱼暖锅”底料了，造做暖锅底料：
原料：姜片10克、油炸蒜子20克、葱节50克、淮山药3克、白芷2克、鲜灵芝片3克、桂圆5克、红枣6枚、枸杞3克、熟芝麻3克、调好味的老汤1500克
造法：
将上述原料一路放入砂锅内，随酒精炉上桌点燃即成。
坛子鱼辣椒少了粉多了能够吗？坛子酸辣椒，那种家庭配方实的不错！
也是能够的，问题不大
各人好，我是更爱美食的蜗牛，做美食就像做人，必需实材实料，还要去杂选优，精心烹调才会成为甘旨，今天我来教各人做一道出格讲究的美食。今天禀享一款湖南坛子酸辣椒家庭做法酸爽开胃，口感脆爽简单一些。早上买了青红椒二斤调和当地辣椒，先清洗清洁。湖南人是离不开辣椒的，若是你也喜好吃辣的，能够试一下。
先来做第一种干没有水分的，青椒清洗清洁后放进锅顶用开水烫一下，不需要烫熟，再把辣椒地剪掉，两斤辣椒参加食用盐100克，带上手套抓办运营，动做要轻缓，制止辣椒折断。坛子提早消毒过白酒，发卡的辣椒放进去，按压颈，封口，用干荷叶盖子，再用筷子或者是木棍穿插压紧，盖上盖子，封坛腌造一个月，接下来我们来做第二组淘米水腌造。日常平凡烧饭的时候淘洗三遍的水倒进大锅中，参加食用盐80克，搅拌平均，大火熬住，煮开煮沸再放凉。红辣椒要把水分晾干，再减去辣椒地，放进密封盒中，倒入凉透的淘米盐水，那个也能够用玻璃搪瓷会更好。
外表铺上十几克的冰糖，10~20毫升的高度白酒，用盘子压着辣椒制止漂浮。今天刚好一个月时间到吐痰腌造出来的废品会更好。颠末腌造辣椒已经由青变黄，坛子酸辣椒就出谈了。再来看一看淘米盐水腌的红辣椒也已经变酸变软，但是按压中间是比力脆一点的，两种酸辣椒就全数做好，日常平凡用来做酸辣鸡爪，炒各类肉菜都出格好吃，压得越紧那就会越脆。今天就用它做一个简单的家常菜，提起清洁后切成圈，拆入盘中备用，再参加肉粒，翻炒平均，草出水分后在锅边淋熊料酒去腥增香，
参加生抽、老抽、盐调味，翻炒平均后参加酸辣椒。翻炒入味。可以闻到辣椒的酸香味，再撒上葱花。如许一道美食就做好了，看完之后，是不是觉得超等简单，喜好的话，记得评论和转发哦，在家有空闲时间就能够操练起来吧，觉得甘旨好吃要分享给本身的小伙伴哦。
腊鱼怎么腌造才好吃？转眼又到岁尾了，是腌造腊鱼腊肉的更好季节，无论是城市仍是村落，家家户户城市腌造一些腊鱼腊肉，秋末冬初那个季节，也是鱼一年傍边最肥美的时候，用来腌造腊鱼是更好不外的了，那么，谈到“腊鱼怎么腌造才好吃？”我们还得从下几个方面来谈一谈。
腊鱼和咸鱼的区别
在很多人看来，腊鱼和咸鱼，从做法、口感和味道上几乎没多大不同，都是新颖鱼腌造后得到的鱼干或鱼块，其实那两种鱼从素质上有许多讲究，起首我们来说咸鱼吧，炎天或气温很高的季节，新颖鱼是很难保鲜存放的，通过加盐腌造后，能够把鲜鱼中的水分释放一部门出来，同时盐仍是一种天然的防腐剂，用盐腌造后肉量会发作一些细微的变革，从而到达防腐抗菌的成效，再通过风干或其它办法造做鱼块或鱼干就是咸鱼，所以各人一年四时都能够造做咸鱼。咸鱼在造做过程中，除了用盐腌造，还能够添加更多的香料和调料，但无论你用什么工艺造做，比腊鱼的味道总差那么一点点，好像冬天的青菜和炎天的青菜是一个事理。口感和味道大纷歧样。
什么时候腌腊鱼腊肉
夏历是中国前人聪慧的结晶，夏历腊月更是一个奇异的季节，有过农村生活经历的人都晓得，进入夏历腊月后，良多食材都相对其它季节容易保鲜存放，腊月份的水也叫“腊水"，用来浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不会变坏。更具特色的是，腊月里腌造的猪牛羊肉，与其它时节腌造的腊鱼腊肉，味道有明显的差别，那就是我们常说的“腊味”，此外，腊八蒜，腊八粥都是夏历腊月时令性的食物，过了那个季节口感和风味就相差很远。故此，民间腌造”腊鱼“”腊肉“一般都选择在“小雪”至“立春”前的那个时间段腌造，然后操纵腊月的太阳光晒造，那种风味奇特的食物，就是实正意义上的”腊鱼“了，那些长年在外埠打工一族，在外面随时能够买到腌造的腊鱼腊肉，但老是吃不到那种家乡的味道，原因恰是如斯，现代工业化的食物加工企业，一年四时流水线上造做出来的腊鱼，差的就是夏历腊月的阳光和味道。
腊鱼怎么腌造才好吃？
常言道：”三里差别风，十里差别俗，“中国幅员辽阔，腌造腊鱼的办法不下数十种，常见的腌造办法有”酱腊鱼“，”五香腊鱼“，”腌造坛子鱼“，”风干腊鱼“，”酒糟腊鱼“等等，腌造过程顶用到的调料和香料更是数不堪数，因为腌造办法太多，每个地区的和小我的饮食习惯也纷歧样，每一种腌造办法都有奇特的风味特色，我就纷歧一分享那些造做办法，单纯的就腌造腊鱼的造做流程和留意事项来谈一谈。
腊鱼用什么鱼好？
腊鱼一般是用于年夜饭或春节期间招待客人的菜肴，所以必需得用体型大的鱼来腌造，以6~10斤摆布的鱼更好，否则就显得小家子气了，比力合适腌造腊鱼的有”草鱼“，”鳡鱼“，”青鱼“，此中以”草鱼“的性价比更高，用”鳡鱼“”青鱼“来腌造是更好不外的了。其次是”花鲢“和”鲤鱼“。
杀鱼和洗鱼也有技巧
腌造腊鱼一般都是整条鱼腌造，便利腌造和晒干，因为鱼身很大，鱼背上的肉比力厚，所以必然要从鱼背下刀把鱼剖开，如许腌造时盐味就容易平均渗入到鱼肉中。鱼肉清洗是腌造腊鱼的一个关键环节，间接影响到废品的颜色和味道，那里建议各人，先把鱼鳞、鱼鳍和鱼腮清理清洁后，用流水冲刷清洁，把鱼身外表用厨房纸擦干，以后的所有环节再不要沾水了，用刀从鱼背翻开，把鱼腹中的内脏掏出来，刮掉鱼腹中的黑膜，最初用厨房纸把鱼腹内擦拭清洁。那一点至关重要，各人无妨试一试那种操做，废品绝对纷歧样。
腊鱼的腌造办法与配料
腊鱼的腌造办法良多，各人能够按照本身的饮食习惯和口味，选择差别的腌造办法，我那里分享给各人的是最通俗办法，着重表现出腊鱼的”腊“味，用到的调料和配料很简单，以十斤鱼为例，盐150克，高度白酒150克，姜片100克，只此三样就行了。其它的调料也可自已选用，如生抽，干辣椒，花椒，五香料，蚝油等等。
1、把清理好的鱼拆在一个稍大的盆中，用手把盐平均的涂抹在鱼的表里，姜片混合在鱼中，最初把酒平均的撒在鱼上，盖上盖子，腌造五到七天，每天把鱼身翻动一次，曲至鱼肉外表呈现出深红色，盆中渗出腌造后的水分，鱼肉十分慎密。
2、晒鱼也是很关键的一步，把鱼身用筷子收好固定外型，挂在阳光通风的处所晒十天半月，腊鱼的颜色、味道和太阳光照有很大关系，那里就能够表现不克不及用水洗鱼腹的重要性了，如许晒出来的腊鱼晶莹剔透，外表油光锃亮，鱼肉呈现出红红的光泽。那里提醒各人留意的是，晒的时间不要太久，否则肉太干口感发柴就欠好了，能够用手指按压一下鱼皮，鱼肉按下去后还能回弹，鱼身最下面起头滴油就晒好了。
腊鱼怎么存放？
晒好的腊鱼就算已经腌造完成了，后期能够在此根底上再加工成”烟熏腊鱼“，”酒糟鱼“，”坛子鱼“，”封鱼“等等。
做好的腊鱼自己很难变量变坏，若是持久挂在室外，时间久了就会构成鱼干，肉量变柴，那里给各人供给以下办法能够持久保留，随时能够食用。
1、油浸法
把腊鱼用刀切成鱼块，玻璃瓶或泡菜坛子中倒入适量的色拉油，把鱼块平均地码放在坛子中，尽量压紧，压密实一些，确保每一块腊鱼全数浸泡在坛子里，用保鲜膜封口再盖上盖子，油的密度大，隔断了空气渗入，如许腊鱼可存放一年都不坏。
2、冰箱保留
把腊鱼分红若干小片或切块，先用保鲜膜包好尽量隔断空气，再拆入食物袋中排出空气后封口，放在冰箱冷藏，可存放一年以上没问题，因为冰箱有除湿功用内部比力枯燥，存放时间越久越干，所以食物袋尽量要密封好一些。
3、实空袋存放法
把腊鱼分红若干小片或切块，实空袋包拆后用家用实空机抽出空气封口，常温下存放半年都没问题。
腊鱼怎么做好吃
1、手撕腊鱼
把腊鱼切恰当大小的鱼块，在蒸笼中或随电饭锅在蒸笼上蒸熟，出锅后用手撕成无规则的小片即可。手撕的腊鱼每一片都呈蒜瓣肉，小我觉得那是腊鱼最有灵魂的服法，无需任何调料和佐料，能充实表现腊鱼的原味和精华。
2、腊鱼腊肉合蒸
那是一个地道的湘菜，腊鱼切块，腊肉切片摆在盘中，在蒸笼中大火蒸20分钟出锅，撒上葱花即可。
3、香煎腊鱼
腊鱼切块，用开水烫一分钟，锅中加适量的油，把腊鱼块摆在锅顶用小火煎熟，半途翻面，适量点水，加姜蒜干辣椒翻炒平均，出锅后撒上葱花即可。
总结与建议：
我们那边做腌成品都是以简单为好。鱼是我们那里良多的啦！村村都有几个鱼塘的，进入腊月家家都要腌造腊鱼的。
此中风干腊鱼容易做也好吃
选择优良个大的鱼，更好是大青鱼，腥味少肉量厚。去头，鳃磷除去。
把鱼处置清洁，沥干水分。然后把鱼里外都抹上盐，花椒，干椒粉等调料。盐要给对量，调料要粘在鱼身上，出格是里面要抹匀。
每一条鱼都细细抹上，一条条放在干净的盆里码好。
调料根据本身的爱好来，盐量以抹一层为原则，肉厚的处所多给，肉少的处所少给。能多给但别少给。多了吃时在水里泡发会除去盐分，少了就会发臭变量了。
鱼腌造四五天摆布就差不多了，盆里会有血水。悄悄的把鱼拿出来，用绳子穿戴晾晒。调料能连结粘附更好，如许还能够渐渐入味。起头几天必然要有太阳晒，能敏捷晒干外皮的水分，如许才都雅好吃。
颠末几天晾晒，外皮发干了，就能够挂在通风处渐渐阴干。十天半个月就能够开吃了。
吃时把鱼剁成块，用热水浸泡清洗。若是太硬太咸多浸泡。沥干水分后放在盘里隔水蒸熟，不需多加调料，熟后淋点醋就能够了。如许的鱼有天然的鱼香腊味，好好吃的。
也能够油锅烧开，把洗净的鱼块翻炒，参加姜蒜，辣椒等调料，点水烹造入味，再炒干水分，起锅加点醋。如许吃味道丰硕一些，腊味鱼香味要淡一点。
腊鱼应该是我们湖南做的比力多，也很遍及，其他处所仿佛没人做吧，不太清晰，湖北仿佛也做。
其他处所都是要不腌，要不晒鱼干之类的吧，像贵州的腌鱼，他们用辣椒白酒放坛子里腌，吃过一次味道酸辣很好吃。
湖南腊鱼做法又差别，一到冬天，筹办年货的时候。根本上城市做，杀年猪的时候就会一路做！
第一步 买草鱼去内脏洗清洁，用盐巴腌一个晚上，就挂在火塘上去熏，我家就如许做，只放盐，什么都不放，吃原味，熏十天半个月就能够吃了！
第二步 在湖南吃腊鱼很常见，像腊味合蒸那道菜就很有名气，喜好吃湘菜的伴侣就晓得那道菜，里面就有腊鱼，还有腊肉，腊兔，我去湘菜馆吃饭必点的一道菜
腊鱼家常做法
第三步 腊鱼用热水泡下，洗清洁，多洗几次，却成块状，锅里烧油热后，放腊鱼煎至两面黄，放姜丝，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，酱油，到一小碗水，闷两三分钟，火不要太大，略微炒下，下蒜苗，起锅
香辣又可口，怎么也要搞二两
我是辉姐小厨房，每天与您分享好吃的家常菜，喜好就点个存眷吧谢谢
腊鱼怎么腌造才好吃？
那个问题我比力有发言权，因为我住在沿海城市，我又出格喜好吃鱼。
在没有冰箱的年代，若是搞到良多鱼，一会儿吃不完，那把鱼腌造起来渐渐吃，是最遍及的做法，也是最明智的做法了。
记得我刚刚参与工做时候，每逢过年，厂里城市发带鱼，其时一发就是10斤摆布，或者更多，还有青鱼，鲤鱼，鲫鱼等等，一般鲫鱼就红烧好了先吃，其它如带鱼，青鱼，我们就用盐腌造好了渐渐吃。
腌造带鱼，与腌造青鱼的办法纷歧样。带鱼，能够洗净切段，晾晾，买些酒糟，取一个坛子，在坛子底撒些酒糟，撒些盐，放入带鱼，在带鱼上再撒些酒糟与盐---如许一层层的加上去，把带鱼腌造好以后，就封住坛口，一般般个月以后就能够吃了，隔水一蒸，十分好吃。
青鱼，我们那里一般做成“封鱼”，就是从青鱼的背部切开，取出内脏，不消去鳞，不消洗，把盐与花椒炒出香味，在鱼身抹上高度白酒，撒一些花椒盐，搓揉几下，再用布条把青鱼一层层的捆住，包起来，掉在屋前晒几个太阳，滴
我腌造腊鱼：起首选择鱼，一般都是青鱼＂也是草鱼的一种＂，鱼杀好洗净，改花刀待用，调料：盐、料酒、葱姜、花椒、八角、茴香等，撒在鱼上腌造半个月出凉快半干，就能够吃了，味道还不错。
我做的腊鱼，老是被伴侣们抢光，每到岁尾，我的伴侣们都找我要腊鱼，我只能每次做一百斤摆布的腊鱼，做好以后每个伴侣分3-5斤，如许才气堵住伴侣们的嘴。
我做腊鱼的办法如下：
1、选3-10斤摆布的草鱼，最合适做腊鱼；
2、将鱼从背部剖开，不要斩断，酿成平开的鱼体；
3、取净内脏与鱼鳃等等，将鱼处置清洁；
4、放入大盆，倒入必然量的生抽、适量的高浓度白酒（建议选60%的高梁酒）、放必然量的盐和味精、必然量的剁辣椒，搅抖平均；（必然量是指按自已或家庭的口味选择味浓或味淡适量放盐等调料）
5、腌造一个晚上（必然要腌一整晚，才够入味，酒香味更深，晒干后会散发鱼肉苦涩）；
6、上午太阳出来拿出来晒，薄暮时收回；一日没晒干接着第二日晒，曲到晒干为至；
7、放入冰箱冻箱内，想吃的时候拿出来吃（腊鱼已有很甘旨的口感，煎炸煮都行）；
题主和友友们好！腊鱼在我们湖南各县市做办法有所差别，服法各别！我在那里给各人介绍三道我们那边农村人做的腊鱼，将做法分享给各人！
第1.腊肉腊鱼蒸梅菜:腊肉切成片，鱼剁成小块，把洗清洁的梅菜放在碗底。用老干妈把腊肉腊鱼块拌匀，放在梅菜上（喜好吃辣的人能够放点辣椒，其他的什么做料都不放了）。一路放在蒸笼里去蒸两个小时，就能够间接吃了，如许做出来的辣鱼腊肉出格香，还不会上火。
第2.腊鱼块干锅:鱼剁成块，用新颖的五花肉切片，青红椒切块，小米辣切圈，生姜、蒜切丝。锅里放油炸鱼到金黄，下五花肉煸出油，放入鱼块，下生姜蒜丝爆香，倒入半瓶啤酒闷个非常钟，放入生抽，翻炒平均出锅！
第3.辣鱼块:用油炸腊鱼块后，放姜米、蒜米、小米辣、鸡精拌匀出锅，撒上香葱，就能够开吃了。那个冷热都能够吃，很好的休闲食物！
那是我们那边常见的服法，没有吃过的伴侣能够做来吃一吃，味道必定和你们那边的味道纷歧样！
一进入冬腊月，腌造腊鱼腊肉在我的家乡江汉平原几乎是家家户户都要筹办购置的年货。
那里就简单介绍一下腊鱼若何腌造。
起首，是对鱼的选择。记得老家的一些乡镇，他们选择花鲢鱼腌造，在我看来很有点不睬解。花鲢鱼就是吃阿谁胖胖头，次要的服法就是剁椒鱼头。但就是在天门京山那些处所，有人家专门买来腌腊鱼。那也是一个处所的风俗罢了。
腌造腊鱼，从“青草鲢鳙”四各人鱼里选青鱼草鱼是更好的。青鱼草鱼肉多，腌造成腊鱼后体膘仍然厚实，不论是煎仍是蒸着吃，都有奇特的风味。若是是鲢鳙鱼晒干了，就只剩两张壳，口感很差，吃起来又咸，也有腥味。
草鱼青鱼一般在十多斤重的更好。青鱼可能更大一点。开膛去鳞去腮，洗净后再用清水浸泡。等血水完全洗净捞起晾干水分。在鱼的脊背厚实的处所用刀刺出一些口子，然后平均的抹上食盐，鱼体全数腌好后一条一条叠放在大的木盆或者缸里，上面用重物压压，便于快速脱水。大约腌造三四天，抢着晴和就能够出晒了。传统的腌造就是如许，不需要添加任何调料。晒的七八成干了就收进屋挂起来，需要吃的时候随时取用。
后来，也有人家腌造血鱼，所谓血鱼，一般选用五六斤的大鲤鱼来腌造。就是把洗净的鱼开膛剖肚后就不再清洗了，只把内脏搞清洁就行了。接着就起头抹盐腌造。办法和腌草鱼青鱼一样。也有人拿家里的红辣酱往上抹一层，说是颜色更都雅，也有香辣味。腊月的年货市场上有良多售卖的。暗红的腊鱼一条条挂起来很诱人。
腌造腊鱼不是一件复杂的工作。食盐自己就是更好的防腐杀菌剂。略微咸一点，吃的时候多发泡一下就好了，万万不成以淡了，淡了在湿润的空气中很容易坏掉，以至长蛆发霉。次要是晾干水分，在厚的处所用刀暗语。不添加其它调料腌造好的腊鱼，才气连结鱼的鲜香味道。晾晒收捡都是要留神的工作。不克不及淋雨，也不克不及晒得太干。若是返潮了也要及时通风。用器物拆起来也要压实封口。简单的工作也是用心的工作。
各人好，我是湖北武汉的，今天禀享一下武汉怎么样腌造腊鱼。
1，先筹办一些大的草鱼，买鱼的时候能够和店家说，是腌造腊鱼的，东家就晓得怎么样下刀，本身宰杀的话，要从鱼的背手下刀，划开，肃清鱼内部的内脏，然后清洗清洁。
2，筹办盐，一般是10斤肉，3两盐的比例，把盐倒入锅中，参加花椒，八角，小火慢炒，把盐和花椒，八角的香味炒出来，然后倒入碗中，晾晾备用。
3，把清洗清洁的鱼，用毛巾把上面的水分搽拭清洁，再筹办一些高度白酒，最初选择贵一点的白酒，把白酒平均的涂抹一些，白酒能够起到增香杀菌的感化，等盐分晾凉的时候，把炒好的盐，平均的涂抹在鱼身上。
4，筹办一个盆子，把鱼平铺开，铺好以后，再用盆子扣好，上面更好压一个工具，小心，猫猫，狗狗偷吃，腌造3天摆布，翻开盆子，把鱼翻一下，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，在盖好腌造3天摆布。
5，鱼腌造好以后，把鱼身上的花椒弄清洁，在鱼身上扎一个洞，用一根绳子，绑好，把鱼挂在通风优良，有阳光晒的到的处所，天然吹干，如许腌造出来的腊鱼，十分的香。各人能够尝尝。
腊鱼一般是在冬天腌造的，腌造好的腊鱼甘旨无比，香脆可口，下面教你若何保留甘旨的腊鱼
一、腌造腊鱼
质料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量
造做步调：
1. 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用清洁的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭平均腌造
3. 鱼腌造5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏造
4. 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把铁架放在熏造的质料上
6. 将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，翻开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7. 翻开锅盖，香气扑鼻，熏造的鱼肉腊香干色泽金黄
二、香草腌造三文鱼
质料：新颖去皮大块三文鱼4斤，糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙
造做步调：
1. 把所有的调料搅拌在一路;三文鱼拦腰切成一斤一块大小
2. 把大鱼块一个个卷起来，倒进一个大玻璃碗里
3. 盖上盖子，放在在冰箱冷藏深处
4. 腌造3天，腌造过程中会产生大量的调料水，那3天里每天把鱼肉拿出来翻一次，浸泡在水中继续腌造
5. 在腌造后的第4天，把水倒出来，再把鱼翻一次面
6. 第5天就能够切成片吃了
7. 留意事项:腌造时不要利用不锈钢容器，盐和不锈钢会产生致癌物量。
8. 保留办法：将腌造好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候，把它拿出来解冻然后切片，味道和刚刚腌造好的一样劲道甘旨，若是用实空密封的话保留2个月都没问题。
三、腌造腊鱼
质料：盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条
1. 大草鱼一条，买的时候清理清洁，凡是鱼头间接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)
2. 清洗清洁草鱼，期待水干
3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上，腌约一个小时
4. 盐涂遍鱼体，精盐，若是前提允许，买鱼头，筹办好一个缸
5. 把所有的鱼都用盐擦遍，然后把它们放在缸里腌一周
6. 在外表抹上一些老抽，上色，放在一个大盆里，腌24小时，挂起来，渐渐吹干(凡是挂半个月)
7. 然后就是期待，把鱼挂起来，必然要放在通风的处所，而且要避开太阳，曲到新年的时候才能够吃
8. 你也能够把鱼切成大块，放进塑料袋里，包拆起来，冷冻很长时间能够吃很久
四、小贴士
1.因为腌造视屏过程中有亚硝酸盐的生成，所以要掌握一个原则:亚硝酸盐更高值是在3 - 8天，8天后就起头衰减，15天根本上消逝了，所以利用腊鱼腊肉在腌造2天内和20天后才是平安期，食用泡菜也是如斯
2.一旦鱼的外表收紧，就能够拿进室内，不要长时间晾晒，10天摆布即可，表皮风干太久，水分就会流失过多，鱼肉口感会变柴，欠好吃
3.腊鱼必然要腌造足够长的时间，并且外表必然要晒干，废品鱼的颜色是浅棕色
4.腌好的腊鱼必然要用毛巾和开水擦拭外表的盐水，那一步不成省略
5.晾好的腊鱼，根据本身想要的大小，用刀切成块，用保鲜袋拆好，贮存在冰箱冷冻室里，随吃随取，能够在来年的那个时候吃。若是是在北方，在表皮枯燥后，把它放在一个袋子里，放在一个容器里，然后在室外冷冻。当气候变暖时，把它转移到冰箱冷冻保留
五、腊鱼烧五花肉
质料：1个红辣椒、豇豆10克、腊鱼6块、五花肉1块
配料：葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2打勺、动物油适量、辣酱2汤匙，甜椒1个
造做步调：
1. 将干豆角放入温水中浸泡至软，锅中烧开水，将五花肉焯一下
2. 肉变色后捞去浮沫，烧开水，鱼入水中焯一下
3. 2分钟后沥干，然后取出少许油倒入锅中，放入葱姜蒜和干辣椒炒香
4. 炒香后参加五花肉，曲到五花肉无油为行，参加腌鱼翻炒
5. 然后放入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，参加生抽拌匀
6. 加水笼盖一半的原料，然后参加桂皮和八角茶包，用大火烧开
7. 盖上锅盖，小火慢炖20分钟，参加青椒和红椒，小火慢炖5分钟摆布即可
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