盐水鱼的做法（盐水鸡的制作方法）

各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 盐水鱼的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 盐水鱼的做法的解答和盐水鸡的造做办法 的材料，让我们一路看看吧。

冰冻盐水鱼，小我觉得清蒸就比力好吃，第一步把盐水鱼解冻，去内脏杂物，清洗清洁，撒盐腌造10分钟，胡萝卜切片备用，香菜洗净备用，鱼放锅中间，锅加水，焖鱼，鱼有八成熟，鱼汤倒掉，保留少许汤在锅底，再加盖，开小火焖至无汤，听到锅有沙沙的声音，开锅，把鱼拆盘，放上胡萝卜粉饰一下，在放点香菜就能够了

江川，吃鱼的更高境界是活鱼清煮打蘸水。然而,以前鲜鱼的销量很小,渔民们常碰到鲜鱼卖不进来,招致腐朽而蚀本的情况。为制止丧失,将小个头鱼用盐腌后晒干,就可销往远方，并且能够经常吃到活鱼的前提者究竟结果属于少数人,能配造一碗好蘸水的人就更少喽。所以呢，从香味浓重、口感好、存储期长、食用便利、适应性广等方面综合比力,烹造盐水鱼则是一种好办法。

「盐水鱼的故事」

康熙年间，滇臣赵氏回乡省亲曾带抚仙湖特产盐水鱼返京，一日退朝在家招待同僚，席间盛上盐水鱼，香溢四方，世人盛赞味美。恰逢天子巡游至墙外，忽闻异香扑鼻，探知乃院内传出此香，即进院详查，群臣跪迎，天子责道：寡爱卿聚此品何好菜？竟不怕朕问尔等欺君之功？滇臣急献盐水鱼，奏曰：此乃微臣家乡本地货，不敢上献。天子尝而不言，片刻方道：此物只应天上有，人世怎得几回尝？当为贡品！尔后，盐水鱼被列为贡品，每岁上贡。

盐水鱼的烹造源远流长,谁也无法界定始于哪个年代,但有点能够必定:那就是自从抚仙湖、星云湖到了它们的成年期, 湖边人以打鱼为其次要生活出路的时候起头,就有了烹造五香鱼的饮食风俗。当今,人们,将其称做“盐水鱼;而千百年来,江川老苍生传统的称号则是“煮鱼”。

为什么是称“煮鱼”而不叫“盐水鱼”呢？

一是因为烹造办法是用锅煮。

二是为避“盐咸”之嫌疑,避免人们将“盐水鱼”与“盐咸”联络在一路。

到了二十世纪七十年代初我省一位副省长曾把它取名为“五香鱼”。

「盐水鱼的造做」

盐水鱼的造做,需要的是时间,而手艺目标要求其实不高。颠末持久的理论,原江川县文化馆长杨忠友将其要领归纳为：

三个1、两个2

盐巴放到3至4

草果花椒各为5

掌握火候是要事

“3个1”指的是每斤鱼放香油、花淑、食糖(红塘或白塘)各1钱

“两个2”指的是每斤鱼放辣椒2钱,完好的八角两颗。

“盐巴放到3至4”,说的是盐巴利用量根据鲜鱼数量的大小而定。鲜鱼数量小,短时间内吃完,那么,每斤鱼只需放盐3钱;鲜鱼数量在20至30斤摆布,10天内吃完,则每斤鱼需放盐3.5钱(17.5克);若是鲜鱼数量大,需半个月以上时间才气吃完,那么,每斤鱼就要放4钱盐。

“草果花椒各为5”,说的是每斤鱼放生姜5钱、草果0.5个。

掌握火候是万万不克不及忽略的工作。一般规律是:起头用烈火;水翻头后逐步减小火力至微火;煮到8、9个小时,锅内汤很少的时候,把火撤掉,只操纵锅洞里的余热继续煮下去。

「造做盐水鱼的小技巧」

盐水鱼烹造过程中,除了用料按比例和掌握火候之外,还须掌握两个原则:

一是洗净、去腮、破肚去肠后,不克不及再次冲刷,不然,将严峻影响吃味、降低营养价值;

二是从鱼全数进锅起头到熄火为行,煮的时间很多于8小时。只要如许,才气让盐分把鱼肉中的水分更大限度地排斥出来,

如许才气包管盐水鱼在贮存过程不会变量变味,并促使香味的浓重水平到达巅峰。烹造过程用腌鱼水哀造的盐水鱼,其香味之美好,无法用词描述,尝后使人末生难忘。

把鱼儿剖肚挖鳃洗清洁以后,在锅里放入适量水、适量食盐和各类佐料煮一下,然后把鱼放入锅里,用文火渐渐煮,曲到把水煮干。

当然,最不克不及忘记的佐料就是花椒和花椒叶,不然盐水鱼吃起来必定不香。

但要实正做好盐水鱼也不简单,此中最难掌握的是火候,尤其是在煮的过程中。煮的时候是不克不及给鱼翻身的,不然鱼肉碎了,会影响美妙以及人们的食欲。

煮鱼时不克不及搅拌,你得留意别把鱼煮煳了,但也不克不及把水分留得太多,不然一是味淡,再有就是放不住。

多年来,本地群寡总结了一套做盐水鱼的经历:一是留意锅里水不克不及太多,二是火要小,如许煮出的鱼才硬挣,有筋骨。

当然,烹造的盐水必需非常讲究,如能用腌造干鱼的盐水来煮更好,如没有如许的盐水,更好也要把盐放入锅中炒红,再放水来煮。

煮得好的盐水鱼,用筷子随意一夹是夹不烂的,并且味道咸淡适宜,在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

盐水鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

胖头鱼的尾巴 一条

姜、蒜瓣、蒜苗、剁椒 少许

盐、老酒、糖、动物油、鸡精 适量

盐水鱼的做法

把鱼尾洗净，撒少许盐淹上半天。

然后参加姜丝、蒜粒、大葱、糖、老酒、动物油、剁椒、按本身口味轻重加料。

大火蒸上二非常钟后放点鸡精和蒜苗即可。

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