各人好，今天小编存眷到一个比力有意思的话题，就是关于陕西凉皮的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍陕西凉皮的做法的解答，让我们一路看看吧。
1、凉皮有几种做法？2、陕西凉皮的详细做法?请祥细介绍。为什么我我的面皮蒸出来容易烂,且口感很差，有很重的面粉味？凉皮有几种做法？您好！很快乐能答复那个问题，本身在家里造做凉皮也十分的便利，只要家里有面粉就能够了。
【拌凉皮】
食材：面粉300克，清水800克，食盐6克，黄瓜2根，胡萝卜一段，绿豆芽200克，面筋和麻酱忘记买了。蒜水适量，辣椒面、芝麻适量，米醋2勺，白糖1勺，生抽1勺。
步调：1、先把面糊筹办好：大容器里参加面粉和3克盐，将水渐渐参加里面，一边加水一边搅拌。比鸡蛋饼的面粉略微稀一点。
2、搅拌好面糊，放在一旁，醒一会面糊，让面糊醒发一会就是面筋会出来，如许做出来的面皮才更劲道，有弹性。如下图，用汤勺盛下，缓缓倒出，有必然的黏连，就能够了。
3、锅中参加足量的清水，上火加热，平盘底部刷一层食用油，放一勺面糊在里面，用手渐渐将平盘里的面糊转平均，让面糊平铺盘中。
陕西凉皮的详细做法?请祥细介绍。为什么我我的面皮蒸出来容易烂,且口感很差，有很重的面粉味？你看下是不是面粉和水的比例不合错误，所以做出来的面皮很容易蒸烂。
贾平凹在《陕西小吃小识录》中对面皮的做法有着极尽详细的描述：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚平均，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一路晾凉后用摆刀切成细条即成。卖主卖时其实不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不会少一条，多一条也不给。加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。
总结起来就是和面——造做面浆——过滤廓清——上笼蒸造。不外，贾平凹描述的做法中，少了一步“洗面”的操做。所谓“洗面”，就是把面团放在水里用力揉搓，再用细网箩过滤，最初留下的一小团黏黏的胶状物就是面筋卵白，也是我们常说的生面筋。只要和过面，你就必然感触感染过面筋卵白的力量——和面时，我们总会感应面团有弹性，而产生那种弹性的物量就是面筋卵白。
到此，以上就是小编关于陕西凉皮的做法的问题就介绍到那了，希望介绍关于陕西凉皮的做法的2点解答对各人有用。