各人好，今天小编存眷到一个比力有意思的话题，就是关于炸酥肉的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炸酥肉的做法的解答，让我们一路看看吧。
1、炸酥肉是用面粉仍是淀粉好？若何炸酥肉才好吃？炸酥肉是用面粉仍是淀粉好？若何炸酥肉才好吃？炸酥肉那道菜在我开店的时候做的最多，因为其时店里面就有那道菜，所以关于炸酥肉、炸鱼块等炸造的菜式比力领会，做出来的炸酥肉口感讲究酥脆、肉量要嫩滑，如许的炸酥肉吃起来口感才好。那道菜讲究的不只是火候的把控，同时腌造的工序都尤为关键，下面给各人详细讲解。
关于良多不领会那道菜的伴侣来说不晓得事实是用面粉好仍是淀粉好？那里面其实是有讲究的。用面粉炸出来的酥肉口感是很硬性的，不会酥脆，同时酥肉容易回软，并且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下锅遇热容易与肉别离。而炸酥肉应该选用淀粉，但是淀粉的品种较多，应该选用哪一种？此中红薯淀粉就最合适用来炸造了，红薯淀粉粉量细腻，黏性、胀性好，用来炸酥肉最适宜，最酥脆。
》【主料】：前腿肉1000g
》【配料】：鸡蛋3个、红薯淀粉适量
》【调料】：盐、花椒粉、鸡粉、料酒、食用油
~【造做步调】~
①【肉的处置】：前腿肉清洗清洁，然后改刀切成平均的条状，然后挤干肉条中多余水分备用。
②【肉的腌造】：肉沥干水分后拆入碗中，然后参加少许的盐、花椒粉、鸡粉、少量料酒、清水（约150g），然后频频搅拌，使肉条完全吸收清水、调料完全搅拌平均，然后参加三个鸡蛋，参加适量的淀粉，然后再次搅拌平均，搅拌至肉的外表起黏性，淀粉完全包裹住肉条，然后再参加少许的食用油搅拌平均，然后放一旁腌造20分钟，备用。
到此，以上就是小编关于炸酥肉的做法的问题就介绍到那了，希望介绍关于炸酥肉的做法的1点解答对各人有用。